核桃派6寸
核桃派6寸的做法说明
是按照君之的方子做的核桃派，超级好吃，烘焙新手党做的最成功的两个甜品之一。因为是北方人，吃不惯太甜的，所以把糖减了一些。加之自己的烤箱好像温度较高，第一次烤的核桃仁都苦了，所以在温度上也根据自己的需要进行了调整。图片还是用的君之的，建议大家第一次做请用君之的方子，然后根据自己的口味进行修改，纯粹记录在这里，方便下次使用，如果侵权请留言，立即删除。
核桃派6寸的做法与步骤
- 第1步.
首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀。（也可用等量冰糖加水融化后，倒入盆中混合物）
- 第2步.
将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。
- 第3步.
彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。
- 第4步.
案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。
- 第5步.
将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。
- 第6步.
将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。
- 第7步.
在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火165℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）。
- 第8步.
烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用
- 第9步.
接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好140℃的烤箱，烤6分钟，根据情况可调整时间，随时观察，出炉冷却备用。
- 第10步.
红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
- 第11步.
红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
- 第12步.
把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。
- 第13步.
将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火163℃的烤箱，倒数第二层。烤28分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用。
小贴士
核桃馅要一定填的满满的哦。蛋糖液会沉积在派馅的底部，因此派馅实际分成了两部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感，很值得一试哈！
