火辣烤鱼

火辣烤鱼的做法说明

外边冷风呼呼直刮，屋里却一点也不冷，除了暖气带来的热气以外，还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的火辣烤鱼。
这个时节吃烤鱼，来点辣的感觉简直太棒了！
吃是冬日里最温暖的事情～

火辣烤鱼的食材和调料

鲜蘑	100克，配菜
鱼🐟	1条（2斤）
盐	1/2小勺
植物油	100ML，料油
花椒	5克，料油
大料	3个（八角），料油
干红辣椒	5个，料油
莴笋	1根，配菜
胡萝卜	1根，配菜
郫县豆瓣	1大勺（15ML）
蚝油	1大勺（15ML）
生抽	1大勺（15ML）
豆豉	100克
大蒜	半头
姜	2片
葱	1段
胡椒粉	1/2小勺（2.5ML）
水	250克
（所有用料都可以自行加减喜欢辣的辣段加量喜欢鱼皮干一点的油减量）	/克

火辣烤鱼的做法与步骤

第1步.
鱼🐟收拾干净以后，用清水洗净。整鱼从腹部往背部劈半开（不劈断）大的鱼切段也可以。我是两种鱼汇一起烤的。
2.
在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
3.
把1/2勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后倒少量黄酒胡椒粉辣椒粉腌渍30分钟（此时烤箱预热上下火200℃）
第4步.
锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒等大料。炸至焦红色，香味飘出。
5.
炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
第6步.
腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入烤箱中层，上下火230℃烤15分钟左右
第7步.
烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）（可以加西芹金针菇等看冰箱有什么想吃的蔬菜都可以放）
第8步.
将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、豆瓣，翻炒几下。
第9步.
将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等配菜倒入锅里，翻炒3分钟
第10步.
翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
第11步.
倒入250克水
12.
煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成，不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
13.
鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
第14步.
将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了

小贴士

1、买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤（将鱼半劈开）需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
2、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，烤出的鱼皮更加好吃。
3、喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
4、烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的！
5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
6、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。
7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。我会说吗？╮(╯▽╰)╭