魔法焦糖布丁蛋糕
魔法焦糖布丁蛋糕的做法说明
轉給自己看的
https://m.tb.cn/h.3qHwQ56
魔法焦糖布丁蛋糕的食材和调料
| 蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 140克 |
| 糖 | 100克 |
| 玉米糖漿 | 10克 |
| 香草精 | 2克 |
| 低粉 | 90克 |
| 無鹽牛油（溶化） | 25克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 吉士達醬 | |
| 蛋黃 | 1個 |
| 糖 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 布丁奶油 | |
| 淡忌廉 | 40克 |
| 奶油夾心 | |
| 淡忌廉 | 300克 |
| 糖 | 30克 |
| 香草膏 | 1/2匙 |
| 淋面 | |
| 白巧克力 | 30克 |
| 淡忌廉 | 10克 |
| 玉米糖漿 | 10克 |
| 魚膠片 | 1克 |
| 食用色素 | 1、2滴 |
魔法焦糖布丁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
隔熱水把雞蛋、糖、玉米糖漿、香草精用打蛋器混合攪拌
- 第2步.
溫度大約到37-42度時，用電動打蛋器打發，能畫出「8」字紋路。
- 第3步.
篩入低粉，翻拌（不要攪拌作會消泡）
- 第4步.
用微波爐叮熱牛奶和牛油
- 第5步.
控制在50-60度 以免奶起了一曾皮影響口感，攪拌，先將一部份蛋糕糊倒到牛奶中，攪勻再全部倒回蛋糕糊中翻拌。
- 第6步.
將混合好的蛋糕糊倒進15cm(6寸）圓形活底模具
- 第7步.
預熱後，170度烤35分鐘
- 第8步.
烤好後，拿出來震出熱氣，再迅速倒轉冷卻。冷卻後切去頂部切成四片。
- 第9步.
《吉士達醬》在一容器內放入蛋黃、糖、玉米淀粉攪勻。
- 第10步.
倒進100克熱牛奶
- 第11步.
加入1/8匙香草膏，攪拌均勻。
- 第12步.
再開火加熱煮成麵糊狀，關火冷卻。
- 第13步.
《布丁層》用電動打蛋器打發淡奶油至5分發，將吉士達醬過篩拌入翻勻。
- 第14步.
在每層蛋糕胚掃上糖漿，防止蛋糕吸收奶油變濕
- 第15步.
另外打發奶油做蛋糕夾層。
- 第16步.
第二層抹上布丁奶油，並在面頭撒上砂糖。
- 第17步.
用火槍輕輕烤焦砂糖，放入雪櫃冷藏20分鐘定型。再取出把餘下的蛋糕片重複步驟15和奶油抹面。
- 第18步.
《淋面》淡奶油和白巧克力放入容器隔水溶化。
- 第19步.
加入10g玉米糖漿攪勻。
- 第20步.
魚膠片泡冷水泡軟，瀝水放入巧克力內。
- 第21步.
加入食用色素攪勻。
- 第22步.
放入唧花袋中圍著蛋糕邊緣做淋面。
- 第23步.
淋上白巧克力裝飾。
- 第24步.
完成。
