糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”
糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”的做法说明
小的时候
在广州下馆子
餐牌最后一页的面食当中
最流行的是两样东西：
蒸/炸小馒头
和
咸/甜薄撑
但随着时代的发展
人们有着越来越多选择的同时
薄撑，尤其是甜薄撑
渐渐淡出了各大餐厅的餐牌
虽然同样也是糯米制品
相比麻薯、团子而言
薄撑多了一份煎炸食品的油香
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薄撑的由来
传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”（即私塾）念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。
（以上资料来自“百度百科”）
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糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”的食材和调料
| #薄撑皮 | |
| #（6寸，8张） | |
| 糯米粉 | 180克 |
| 粘米粉 | 20克 |
| 生油 | 20克 |
| 白糖 | 40克 |
| 食盐 | 一小撮 |
| 热水 | 100毫升 |
| 凉水 | 130毫升 |
| #传统馅料 | |
| 花生 | 50克 |
| 芝麻 | 30克 |
| 椰丝 | 20克 |
| 白糖 | 30克 |
| 食盐 | 一小撮 |
| #新派馅料 | |
| 吕宋芒 | 2个 |
| 红豆 | 50克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 食盐 | 一小撮 |
糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”的做法与步骤
- 第1步.
我们先准备馅料
- 第2步.
将花生仁，用白锅（就是不放油的锅）中火炒香
- 第3步.
其标志就是花生仁上出现焦黄色的印记
- 第4步.
然后把花生皮搓掉（如果是用去皮花生仁的话，此步可略去）
- 第5步.
放入个袋子里面
- 第6步.
用刀/锤子敲成花生粒
- 第7步.
同样是白锅，将芝麻也炒香
- 第8步.
可以和花生碎和椰丝搅拌均匀
- 第9步.
待温度下降后，再混入白糖和食盐
- 第10步.
接下来，我们准备饼皮
- 第11步.
将糯米粉和粘米粉倒在一个大碗里面混合均匀
- 第12步.
糖和食盐用热水化开
- 第13步.
倒入混合粉的碗内
- 第14步.
接着加入凉水，一边加一边用手动打蛋器搅拌 注：由于糯米粉的吸水性各异，可以比配方中加多10-20毫升的凉水
- 第15步.
搅拌好的粉浆，过一次筛去除粉头
- 第16步.
倒入生油（或者是融化的猪油），搅拌均匀
- 第17步.
在6寸的不粘锅内加入少许的油，中火加热
- 第18步.
倒入一勺粉浆（应该是整体粉浆的1/8） 通过摇摆不粘锅，迅速让面浆铺平整个锅
- 第19步.
饼皮一旦成型，就立即翻面
- 第20步.
左图就是没有及时翻面，到时没煎的一面糯米粉干掉，最后补救失败
- 第21步.
翻面之后，可以通过按压饼皮使得饼皮厚薄不一的地方变得均匀
- 第22步.
然后将底面煎至略见金黄色就可以出锅
- 第23步.
由于糯米皮冷了之后会变硬，而且薄的地方会非常脆，因此煎好的饼皮要立即包！ （不能煎好所有饼皮才开始包！）
- 第24步.
撒上之前准备好的馅料
- 第25步.
一卷，然后斜刀切成4-5块即可
- 第26步.
至于红豆，就是浸泡过夜之后，加冰糖和盐，用电饭煲煮熟即可
- 第27步.
卷的手法大同小异
- 第28步.
最后欣赏一下成品
- 第29步.
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小贴士
1. 以上的比例都是制作8张6寸大小饼皮需要的份量。如果大家的不粘锅尺寸不一样、制作份量不一样，请自行调整比例
2. 虽说是甜品，但是一定要记得“欲要甜，先放盐”，这是中西方在制作甜品时到达的共识
