冰皮月饼（海盐蛋黄肉松）
冰皮月饼（海盐蛋黄肉松）的做法说明
仅方子记录📝
2018.12.31
1、搅拌顺序变更下，牛奶、玉米油、炼乳放入一个搅拌盆内先搅拌，在筛入所有粉类。
2、馅料准备不足，500g左右最佳
3、炒糯米粉用一般平底锅即可，不要用千层锅容易洒出。
4、防粘的糯米粉50g太多了，可减少至30g。
5、制作面皮的糖分减少10g。
工具：
1、蒸锅，平底锅
2、pvc手套
3、月饼模具
冰皮月饼（海盐蛋黄肉松）的做法与步骤
- 第1步.
准备所有材料，蒸锅烧水。（馅料准备少了）
- 第2步.
所以粉类筛入牛奶中搅拌均匀（分多次放入）。
- 第3步.
加入炼奶和玉米油悬空画圈圈搅拌均匀。
- 第4步.
将搅拌均匀的面糊过滤两次。（看个人习惯，可省略）
- 第5步.
将过滤好的面糊倒入陶瓷盆中，放入蒸锅大火蒸30分钟，25分钟可用筷子插入检查是否蒸熟。
- 第6步.
将30-50g糯米粉小火炒至微微发黄即可，用于防粘。
- 第7步.
将蒸熟的面糊用筷子快速划小块散热，待面糊不烫手即可带手套将面糊揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
- 第8步.
面团和馅料分成20g一个剂子盖上保鲜膜，面团包入馅料，搓成小圆形，裹一层熟的糯米粉防粘，模具内也裹一层熟的糯米粉磕一下去除多余糯米粉，放入模具压成型。（下次做补图）
- 第9步.
机封或者放入密封盒内放入冰箱冷藏两个小时后以上在食用
小贴士
1、刚蒸熟的面团浮着一层油是正常的，放凉揉进去即可。
2、皮和馅料的比例为1:1。
3、一定要密封保存。
