白吐司——法式面包心（Pain de mie）

白吐司——法式面包心（Pain de mie）的做法与步骤

1. 第1步.

   将除黄油以外的面团材料混合，慢速搅拌约3分钟至无干粉

   
2. 第2步.

   调至中高速搅拌约10分钟，面团会拉出不均匀的薄膜，有凹凸不平的感觉

   
3. 第3步.

   加入黄油，慢速混合后中速搅拌约2分钟，面团变柔软。中高速继续搅拌约8分钟，面团表面呈哑光状，可拉薄膜，破洞边缘微微锯齿状 *这款比只添加高筋面粉的面团搅拌时间要略短一些，但最重要的还是要观察面团状态。

   
4. 第4步.

   出缸温度以26℃为佳，将面团整理成表面圆鼓状，温度28～30℃，湿度75%，发酵一小时

   
5. 第5步.

   按压面团排气，将面团四边折叠进去，并用稍高强度拍打，同样条件下继续发酵30分钟

   
6. 第6步.

   将发酵好的面团分割成四份滚圆，醒发松弛20分钟左右

   
7. 第7步.

   取松弛好的面团，按扁排气，擀开呈长方形，将两长边折叠，稍稍按压，使边缘黏合，最后卷起

   
8. 第8步.

   将收口朝下摆放，两个卷入一盒模具，温度38℃，湿度75%，发酵40分钟至模具7至8分满，加盖

   
9. 第9步.

   烤箱提前预热，放入烤箱下层，220℃烤35分钟。取出震一下模具帮助散热，脱模晾凉。