毛蟹（大闸蟹）炒年糕
毛蟹（大闸蟹）炒年糕的做法说明
上海菜总是离不开浓油赤酱。
这是一道吃过绝对让你难忘的美味。
这道菜的特点是大闸蟹的鲜味统统融入到糯糯的年糕中。
毛蟹（大闸蟹）炒年糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需食材
- 第2步.
处理大闸蟹，当心蟹夹夹到手，看图捏两边或者拉住蟹的最后一个小爪子，用清水洗干净后一刨二备用
- 第3步.
将蟹的刨面蘸上生粉，防止蟹膏蟹黄油炸时流失
- 第4步.
热锅冷油加姜片将蘸过生粉的大闸蟹用油先煎一下，接着加入绍兴黄酒小香葱翻炒，接着加入生抽调味老抽上色。
- 第5步.
调完味道后加一碗水盖上锅盖煮几分钟。
- 第6步.
煮蟹的时候把改刀年糕切片备用，或者直接用火锅年糕条
- 第7步.
煮到蟹变成微红色后下年糕
- 第8步.
加入适量白砂糖
- 第9步.
此时就要注意不断翻炒，防止年糕粘锅底。
- 第10步.
汁水收到浓浓就可以完美出锅喽。
小贴士
年糕选用宁波年糕吃口好，软糯。
也可以选用火锅年糕。
放入年糕后要注意不停翻炒收汁，防止粘锅。
煮蟹的水量要控制好，不能太少，等下了年糕后太干收不到蟹的汁水，年糕就不够鲜美了。
料酒尽量选瓶装的绍兴黄酒，香气更足。
买不到大闸蟹的可以用梭子蟹，加一点点盐，半碗水，炒出来的年糕也是一样美味哦。
大闸蟹性寒，一次不要吃太多，记得一定要用生姜去寒哦。
