大煮干丝——太太乐鲜鸡汁

大煮干丝——太太乐鲜鸡汁的做法说明

淮扬名菜大煮干丝，用料讲究费时费工，借用滋味醇厚的鸡汤，火腿、开洋、鸡丝、笋丝等多种食材的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，鲜美无比。
自从有了太太乐鲜鸡汁，下馆子才能吃到的美味平时在家也能复刻了，无需费时熬鸡汤，想吃随时可做。

第1步.
准备好食材。开洋洗净用5ml料酒及少量温水浸泡十分钟。
第2步.
火腿，冬笋切细丝，香葱切碎。
第3步.
干丝用水冲洗两遍后在开水锅中焯烫一下，捞出冲凉水，沥干水待用。
第4步.
汤锅中注入350ml饮用水，加入30ml鲜鸡汁搅拌均匀。
第5步.
放入火腿丝和开洋大火煮开，撇去浮沫。
第6步.
放入干丝和冬笋丝烧开后转中小火煮五分钟，磨入白胡椒碎，尝下咸淡用盐调味即可关火。 (我没放盐，因为火腿、开洋和鸡汁都含盐，咸度正好)
第7步.
装盘撒上葱花，上桌。火腿、笋丝和开洋的鲜味渗入到豆腐干丝中，丝丝入扣，不见一滴油花，没有一毫豆腥，鲜香可口。 (晚上拍的，其实成品汤色黄、干丝白、火腿红、葱花绿，比图片更诱人)