外婆的红糖米糕
外婆的红糖米糕的做法说明
松糕在云南叫米糕，最常见的是用红糖来做。外婆做的米糕很好吃。她讲究，不用现成的市售米粉，非要用新米现磨。她平时也不蒸米糕，只在每年的年三十晚上混合好米粉，大年初一早上蒸了给大家吃——也不让别人蒸，怕做失败了不吉利😜
我从她那里学会后就经常做，全家都爱吃，再也不用等到过年了！😀当然啦，我简化了一下，就可以现做现吃啦。
外婆的红糖米糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料，粘米粉和糯米粉放在一个大容器中（红糖粉忘了拍照😅）
- 第2步.
将水慢慢倒入米粉，搅拌
- 第3步.
用手继续混合米粉，直到——
- 第4步.
可以轻易用手捏成团，
- 第5步.
又可以散开。这个状态有一个区间，偏湿润一点糕才能蒸熟不散。
- 第6步.
用一个粗孔的篮子过筛
- 第7步.
过筛后，米粉仿佛堆积的新雪，很蓬松。
- 第8步.
小蒸笼里垫上蒸笼布
- 第9步.
放入一半米粉
- 第10步.
轻轻刮平。千万不能压，米糕的蓬松靠的就是粉中保留的空气。
- 第11步.
撒一层红糖粉。避开边缘，不然蒸好了红糖会流出来。
- 第12步.
加入剩下的另一半米粉，轻轻刮平。
- 第13步.
撒红糖粉，蜜饯碎，红枣对半切开装饰。
- 第14步.
锅里放多一点水，冷水上锅，水开后二十五分钟就可以了。
- 第15步.
出锅了
- 第16步.
非常软糯，比外面买的口感好太多了。
- 第17步.
再上几张以前做过的——简约的红豆馅
- 第18步.
漂亮的渐变色
小贴士
1.米粉不能太干，在能捏成团又能散开的状态下，偏湿润一些。水量大约是总粉量的55%。
2.一定不要压。
