粗麦馒头
粗麦馒头的做法与步骤
- 第1步.
粗麦加50克水拌匀，静置4小时。
- 第2步.
中种的材料拌匀，温度28，湿度75％，发酵1.5小时。（现在是冬天，这里使用室温自然发酵，约4个小时。）
- 第3步.
面团发酵成2倍大。
- 第4步.
将主面团除油外混匀。
- 第5步.
粉类倒入和面机中，中种与粗麦面分别切小块放入，再倒入油。选择和面10分钟。
- 第6步.
面团取出后，经过多次折叠擀压，擀成有光滑表面的长方形。擀面时要洒手粉，手粉用高筋粉。
- 第7步.
将面片卷起，搓成长条。要卷实了。
- 第8步.
分割成14份。
- 第9步.
将小面团搓圆。
- 第10步.
把搓圆的面团翻面，用虎口收紧封口，再搓成圆柱状。封口朝下，放在垫纸上。
- 第11步.
温度38度，湿度85％，发酵约45～60分钟。（这里使用自然发酵，只是放置在装了冷水的锅上，喷洒水雾后盖上盖子，现在是冬天，发酵约2小时。）
- 第12步.
发酵完成时，用小刀在包子上面深深的划十字号。（包子发酵成功的标示：用手指轻按面皮，面皮能马上恢复原样）
- 第13步.
冷水上屉，水开后大火蒸12分钟，蒸好后静置3分钟再揭盖。
