晏客菜冷盘不可少的雪花猪皮冻窍门，蒸或煮？很关键！省时又晶莹剔透
晏客菜冷盘不可少的雪花猪皮冻窍门，蒸或煮？很关键！省时又晶莹剔透的做法与步骤
- 第1步.
猪皮冷水下锅，下入大料，水开后大约煮5分钟。这样好刮里面的肥肉。
- 第2步.
猪皮煮好后捞出，先把猪皮上的杂毛用镊子夹掉，再把里面的肥肉和多余的油脂刮干净。然后放在清水里面，把猪皮清洗干净。
- 第3步.
用刀把它切成小条，放入碗里面。再用手多抓洗几遍。
- 第4步.
准备好高压锅，把放有猪皮的碗放入高压锅中，在碗里加上三倍的水，在里面加上几片姜，加点盐不用多，有个底味就可以。 大火开后换小火慢慢炖，大约半小时。
- 第5步.
在高压锅炖的空档，准备好蛋清。鸡蛋敲开，把蛋清和蛋液分离，留用蛋清。
- 第6步.
半小时之后，把盖子打开，猪皮捞出。再把蛋清倒在冻肉汤里面，静置三十秒左右再搅拌，在一边放凉。然后放冰箱冷藏室几小时。
- 第7步.
冷藏后猪皮冻晶莹剔透，Q弹爽口。
- 第8步.
用刀把它切成小片，装入盘中。
- 第9步.
加入香菜和酱油醋调味。
- 第10步.
喜欢吃辣椒的，还可加入辣椒油凉拌。是一道非常美味的凉拌菜。
- 第11步.
捞出的猪皮抄菜吃，更是一道开味的美味佳肴。
小贴士
1.清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去。
2.肉皮里面的脂肪一定要刮干净。
3.倒入蛋清时，静置三十秒左右再搅拌。
4.用高压锅蒸的猪皮冻晶莹剔透，非常Q弹。锅里煮的不仅时间长，颜色也没这么好看。
5.用高压锅压时，高压锅底要先加开水，然后放了一个不锈钢的垫子，碗再放上面蒸。
