肉松小贝
肉松小贝的做法说明
玩了9年烘焙，30升的家用已经不能满足我的烘焙需求，经常因为烤箱太小，很多模具放不进去，想要一次多烤一些小甜点，可是每次只能烤一层而浪费大量时间，烤箱技术渐渐的在升级，现在多层烤已经慢慢取代单层烤了，幸运的是拥有了UKOEO 高比克T45风炉，所有的问题一次解决了，为了测试温度放了温度计，由于里面有烤盘所以这次位置放在了外面中间的位置，烤箱设置温度为180度，温度计温度显示170度，靠近外面的地方相差10度我觉得属于正常范围，相对于我之前用过的所有烤箱温差值已经很小了，这次用了一层烤了蛋糕卷，颜色均匀上色漂亮，正反面颜色基本一致。
上次学员来的时候做了几瓶蛋黄酱放着没有用，刚好想到肉松小贝还没做过，就做肉松小贝吧，做法超级简单，口感松软外加甜咸味，家里人都说好吃，春游秋游的时候给孩子带着小小的也很方便。
肉松小贝的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材。
- 第2步.
蛋清蛋黄分离。
- 第3步.
取30克白砂糖分次加入蛋清中打发。
- 第4步.
打至湿性发泡，拉出弯钩就可以了。
- 第5步.
蛋黄加10克白砂糖，倒入牛奶和植物油搅拌均匀。
- 第6步.
面粉分次筛入。
- 第7步.
边筛边上下翻匀至面粉无颗粒。
- 第8步.
蛋黄糊和蛋白糊混合，上下翻匀。
- 第9步.
烤盘铺入油布，倒上蛋糕糊，尽量刮平表面。
- 第10步.
烤箱预热180度，放入烤盘，烤制18分钟左右。
- 第11步.
烤好后取出晾凉。
- 第12步.
用圆形模具切成圆片。
- 第13步.
用刮板将中间切一下。
- 第14步.
不用完全切断，能折过来就行。
- 第15步.
里外都抹上沙拉酱。
- 第16步.
外面粘上一层海苔肉松就可以了。
小贴士
1加面粉的时候要一次加一点上下翻匀再慢慢加，一次加入比较难混合均匀，会有面块。
2有些烤箱温度可能会偏高或者偏低，所以具体温度根据自己烤箱自由调整。
