肉酿花胶烧冬笋
肉酿花胶烧冬笋的做法说明
红鱼产地分布广泛，以东南亚、大西洋为主。红鱼胶又叫“小米胶”、“鸡蛋胶”，因为它的鱼胶形似鸡蛋。另外，因外形个头小巧不规则，被人们亲切地叫为小米胶，红鱼“米”胶中的“米”字也由此而来。小米鱼胶的腥味很轻，用来做菜非常合适，今天参考潮菜的做法红烧肉酿花胶。
肉酿花胶烧冬笋的做法与步骤
- 第1步.
小米鱼胶隔水干蒸15分钟，蒸后会变小；
- 第2步.
干蒸后的花胶放入冷水中泡发12小时，会重新变大并变得有弹性；
- 第3步.
冬笋剥壳切块；
- 第4步.
取大概30克冬笋切成碎；
- 第5步.
肉糜加入冬笋碎、料酒、芡粉、白糖、食用油搅拌均匀；
- 第6步.
搅拌好的肉糜酿入花胶中；
- 第7步.
青红椒切块；葱打结；蒜对半切；
- 第8步.
食用油用中火煮化冰糖；
- 第9步.
倒入排骨和花胶肉酿上糖色；
- 第10步.
加入蒜、葱、料酒、生抽翻炒；
- 第11步.
加入冬笋继续翻炒；
- 第12步.
加入没过食材一半高度的热水，煮开，转小火焖30分钟；
- 第13步.
放入青红椒，大火翻炒收汁。
