《山家清供》改良版之【蟹酿橙】
《山家清供》改良版之【蟹酿橙】的做法说明
蟹酿橙是江浙一带特色传统名菜。该菜早在南宋《山家清供》中就有记载，。原文：选黄熟的大橙子截去顶，剜掉肉瓤，留少许液汁，将蟹肉放进装满，再将顶盖上，放进盆里用酒醋水蒸熟，再加醋，盐拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的风味，食之“既香而鲜”。
我们就根据古谱改良而适合现代人口味。
《山家清供》改良版之【蟹酿橙】的做法与步骤
- 第1步.
母蟹清水中吐尽污物，沸水上锅蒸15分钟。
- 第2步.
这一步比较费时，用拆蟹工具把螃蟹拆开取其肉。（我用剪刀和筷子搞定了😀）
- 第3步.
脐橙用刻刀分成2部分，用勺子把橙肉取出放入小碗备用，橙子里面不要全部挖干净留一小部分在橙子里。
- 第4步.
炒锅放少许玉米油，放入姜末、蟹肉、橙肉一起炒制一分钟左右放入少量的盐，盛盘备用。
- 第5步.
把炒制好的蟹黄蟹肉装入橙子内。
- 第6步.
把橙子盖和橙子和在一起用锡纸整个包裹住上蒸锅蒸5分钟取出。
- 第7步.
去掉锡纸把橙子摆盘，大功告成！
小贴士
这道菜为什么用锡纸包裹了再蒸，外面有好多版本都是用玻璃纸包裹的，玻璃纸这东西遇高温也不知道会不会分解有害物质，所以改用锡纸，无毒无害。
