虾米烧白菜

虾米烧白菜的做法说明

原菜谱是黄芽白烧大虾，我用虾米代大虾，普通白菜替北京黄芽白。原谱很麻烦，白菜要先拉油，后焯水，这样处理白菜口感的确软滑，但家庭太费事。按原谱做过—次，勾芡不会勾，太厚了，毁了面貌！图见下图，上图是改过谱的样子。

第1步.
将白菜焯水，沥干。虾米油炸至皮脆。
2.
锅入油炸蒜子，炸焦边后放葱，姜炒香，入虾米，入料酒，下清水（有高汤更好），入盐，糖，老抽，鸡精，白胡椒调味，烧至水剩—半，入白菜继续大火烧至收汁，勾芡，淋香油，出锅。

水不可放太多，先放水烧—会是为了让虾的鲜味出来，让汤汁鲜美。这道菜最后的勾芡也很重要。我就不会勾芡，不是太厚，就是太薄。