北海道奶黄餐包

北海道奶黄餐包的做法说明

第一次自制奶黄馅
用北海道做面包夹上厚厚的奶黄酱
外松内软停不下来
升级了双黄馅（蛋黄内心）增加口味层次感
也很不错哦😋

北海道奶黄餐包的食材和调料

奶黄酱
牛奶	65克
淡奶油	35克
鸡蛋	100个
细砂糖	60克
黄油	12克
奶粉	20克
玉米淀粉	25克
中筋粉	25克
种面团
高筋粉	250克
牛奶	80克
淡奶油	70克
蛋清	20克
糖	10克
酵母	1.5-2克（不超过2克）
黄油	5克
主面团
糖	38克
蛋清	20克
盐	2克
面包表面
扁桃仁片	适量
蜂蜜水	少许（蜂蜜和清水1:1）

北海道奶黄餐包的做法与步骤

第1步.
提前自制蛋黄酱鸡蛋加入细砂糖，手动搅匀
第2步.
加入牛奶和淡奶搅匀
第3步.
筛入中筋粉，玉米粉，奶粉
第4步.
继续搅匀
第5步.
放入黄油
第6步.
镉水奶黄液烧热，慢慢用刮刀搅拌，避免大面积结块，要均匀蒸发水分慢慢变稠
第7步.
熬到比较稠不易搅动关火，出锅继续翻拌，然后放凉待用珠妈是头一天晚上最好的，冷却后盖保鲜膜冷藏
第8步.
种面团制作流程请详见珠妈的北海道玫瑰吐司菜谱，配上图➕如下简述：种面团的全部材料放进厨师机，1-2档和面成团，揉成不沾盆的面团即可。盖保鲜膜放进冰箱冷藏发酵24小时（上图左上） 24小时后手撕中面团成小块（右上和左下）加入主面团材料（除黄油和盐以外），厨师机继续揉面15-20分钟带成为光滑面团（右下）加入黄油和盐继续揉面出手套膜⬇️
第9步.
这是主面团材料混入中面团后揉出的面团，轻易可拉出头套膜，面团光滑有韧性
第10步.
平均分成八份，盖上保鲜膜静置30分钟
第11步.
准备馅料，奶黄酱⬆️
第12步.
蛋黄，之前已经喷朗姆酒酒蒸熟，捣碎的
第13步.
取25g奶黄酱包入10克蛋黄，下面用个小碗（我用功夫茶杯）碗里铺一层保鲜膜，放入奶黄酱，中间按个洞，放蛋黄，然后虎口法收口珠妈做了5个双黄馅，3个纯奶黄馅
第14步.
依次包好待用，然后去一份面团，压扁，放一颗馅料，还是虎口收口法，包好奶黄馅，收口要收紧，不然发酵后容易裂开，收口朝下放入烤盘
第15步.
全部包好放进烤盘里，中间留足够空间（珠妈这个是28x28金盘）然后发酵，冬天温度比较低，我已经习惯放烤箱发酵，在温度38度，湿度85%环境下发45分钟左右，发到1-1.5倍大（至少1倍）就可以烤了珠妈还是老办法，烤箱40度预热8分钟，放大盆热水，关火，面团放进去发酵，中间换一次热水，今天发了大概55分钟
第16步.
发好的面团子们，奶黄在里面撑着，有点尖尖窝头的样子了
第17步.
刷一层蜂蜜水（纯水和蜂蜜水1:1），不刷就是哑光效果，如果接受哑光面这一步可以省略刷蜂蜜水之前烤箱开始175度预热吧（预热8-10分钟）
第18步.
再装饰一些片桃仁片，白芝麻也可以，没有也可以省略
第19步.
都准备好了，送进预热好的烤箱吧温度调到170度，上下火30-35分钟
第20步.
5-6分钟后面团开始膨胀起来了，窝头变大圆头了左边的吐司跟餐包的面团是一个方子，珠妈揉面的时候材料都是x2的分量，这样的话就还可以有一个北海道吐司哦
第21步.
看！长起来的奶黄餐包们
第22步.
10-12分钟后，基本定型且开始表面上色了
第23步.
记得盖上锡纸，防止上色过深
第24步.
奶黄餐包出炉（我烤了30分钟先拿出来的）转移到晾架
第25步.
先拍个特写（差点没烫s我，都是拿指甲尖尖顶着）
第26步.
吐司烤满35分钟也出炉了，趁着热马上脱模，小心烫到手来张合影吧😄
第27步.
还是餐包惹人喜爱
第28步.
切一个奶黄馅的看看，好大的馅料
第29步.
边拍照，半个餐包已经到珠妈肚子里了，热乎乎的真心好吃，甜而不腻
第30步.
赶紧再切一个双黄馅的，口味上层次感更强，不知道怎么表达了
第31步.
既然是都是珠妈“生的”，也给北海道吐司🍞拍一张吧😜 明天的早餐就它了