6寸8寸10寸戚风蛋糕

6寸8寸10寸戚风蛋糕的做法说明

家里的打蛋盆重量：大盆269克，小盆352克（小盆是正宗304不锈钢所以比大盆重）
6寸戚风蛋糕（以前出钱学来的蛋糕店教课件的方子）
1.牛奶25g （可用等量水代替） ，色拉油66.75g ， 低筋粉62.3g ，玉米淀粉15g ， 蛋黄50g（可添加5g抹茶粉）
2.蛋清100g， 白砂糖40g （可减少5g）

8寸戚风蛋糕（6寸方子*1.78=8寸方子）
（以前出钱学来的蛋糕店教课件的方子）：8寸圆模，约5 个大鸡蛋
1.牛奶44.5g （可用等量水代替）， 色拉油37.5g ，低筋粉35g ， 玉米淀粉26.7g， 蛋黄89g（可添加5g抹茶粉）
2.蛋清178g， 白砂糖70g （可减少10g）

10寸戚风蛋糕（6寸方子*2.78=10寸方子或8寸方子*1.56=10方子）
（以前出钱学来的蛋糕店教课件的方子）：烤箱自带的烤盘
1.牛奶69.5g（可用等量水代替） ， 色拉油104.25g ， 低筋粉97.3g ，玉米淀粉41.7g ， 蛋黄139g（可添加8g抹茶粉）
2.蛋清278g 白砂糖111g（可减少15g）

一个鸭蛋55g~57g左右，蛋清一般在27~28g左右，蛋黄在20~22gg左右，蛋壳在8.5~9g左右

下面的用料是经过N次实验修改后的，改良版。