腌大白菜胡萝卜
腌大白菜胡萝卜的做法说明
冬天最适合的配菜，来自于冻菜的改良版，因为不爱吃太多蒜，所以腌菜只腌了自己爱吃的白菜和胡萝卜，放了少量的蒜瓣。其他人可以根据情况改良成为自己爱吃的腌菜。
注意：这个方子和单纯用盐腌制的韩国或者东北泡菜市不一样的，那种泡菜是非常重口味的，而这款其实口感更加酸甜，不会过咸，吃起来水分足，白菜萝卜还是跟新鲜的差不多，大家根据口味自己选择调料的多少。
另外，关于这个腌白菜的季节，一般都在天冷的冬季腌制，口感更好，夏天时候我没有腌制，提醒大家天气炎热可能菜容易坏，也不太好吃，如果是天热时候想腌制，可以按照我这个比例，少腌一些，密封放在冰箱里，应该也很好吃，可以储存很久。
腌大白菜胡萝卜的做法与步骤
- 第1步.
洗净三根萝卜，削皮。
- 第2步.
白菜叶，10-15片，清水冲洗。
- 第3步.
红辣椒切碎
- 第4步.
剁椒切碎
- 第5步.
蒜瓣切片
- 第6步.
盐，白糖，十三香等用300毫升白开水冲，搅拌至融化，也可以盐糖加入八角茴香桂皮花椒等大料加水煮开，放凉。
- 第7步.
萝卜削成丝
- 第8步.
白菜帮纵向切成小长条
- 第9步.
白菜叶切大块儿，不用担心，腌好后会缩水
- 第10步.
装盆里
- 第11步.
一层白菜，一层萝卜，加入一部分调料，再放白菜萝卜，这样会比较匀称
- 第12步.
像这样放好。
- 第13步.
700毫升左右凉白开水和300毫升凉调料水，醋，生抽混合，然后一起倒入罐中，最上层撒上白酒和一层盐封口。如果菜太蓬松，用勺子压紧。水可以不淹没白菜，白菜会自己出水，可以每天摇晃一下罐子，让调料可以均匀分布，存放到阴凉处五天可以吃。
- 第14步.
五天后可以吃了，也可以再多泡几天
- 第15步.
腌制了新的一批，好看又好吃！
小贴士
1.可以白醋也可以陈醋，我喜欢多放一点陈醋，陈醋味道好。盐千万不要放太多，可以尝一下最后的水，味道不甜不咸就可以了。
