鸡汁烂糊面——太太乐鲜鸡汁
鸡汁烂糊面——太太乐鲜鸡汁的做法说明
尤记得小时候妈妈煮的一碗烂糊面，极鲜极美，那滋味让我惦记到如今。
上海人的烂糊面，苏锡常地区叫笃烂面，叫法不同做法却是大同小异。
一碗考究的烂糊面，面要煮的烂而不黏，糊而不焦，配料有火腿，开洋，笋片，香菇木耳和青菜，再加入太太乐鲜鸡汁同煮，鲜的眉毛掉下来🍜
鸡汁烂糊面——太太乐鲜鸡汁的食材和调料
| 鲜面条 | 100克 |
| 开洋(海米) | 10克 |
| 料酒(泡开洋) | 5ml |
| 火腿 | 25克 |
| 冬笋 | 45克 |
| 木耳 | 10克 |
| 鲜香菇 | 2朵 |
| 青菜(油菜) | 2棵 |
| 姜片 | 2克 |
| 香葱 | 2克 |
| 青蒜 | 2克 |
| 黄金鹅油 | 15ml |
| 料酒(炒菜用) | 5ml |
| 鲜鸡汁 | 10ml |
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒碎 | 研磨瓶转5下 |
| 饮用水 | 适量 |
鸡汁烂糊面——太太乐鲜鸡汁的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材。木耳泡发洗净，香葱切段姜切片，青蒜切碎，火腿切丝，冬笋切片。 鲜面条2两。
- 第2步.
开洋洗净用料酒和温水泡几分钟。
- 第3步.
香菇青菜洗净，香菇切片，青菜切小段。
- 第4步.
点火坐锅，锅热后放入一勺15ml黄金鹅油，下葱段姜片爆香，火腿丝，开洋入锅，倒入5ml料酒翻炒均匀，再放入笋片木耳翻炒片刻后盛入汤锅。
- 第5步.
炒锅中余油放入香菇油菜炒至断生即可关火待用。
- 第6步.
汤锅里炒好的火腿开洋笋片中加入10ml太太乐鲜鸡汁，倒入适量的饮用水煮开后转中小火炖煮待用。(水量可稍多一些)
- 第7步.
另起一锅煮面。水开后下面条，煮开后加入少许清水，二次煮沸后再加水煮开。关火，让面条焖在锅里涨一涨。
- 第8步.
汤锅中捞入煮好的面条，放入炒好的香菇油菜，用盐，白胡椒碎调味，大火烧开转小火煮至细面条涨成粗面条即可。
- 第9步.
装碗，撒上青蒜碎，上桌。
小贴士
1、烂糊面中的配菜要用荤油来炒才好吃，鹅油或猪油都可以。
2、火腿可用肉丝代替。
3、菜谱是两人份的量。
4、此方中配菜量只是参考，不必墨守成规。
