广味腊肠
广味腊肠的做法说明
记得小时候不敢吃辣椒，每年过年，家里的广味腊肠基本被我承包了。
近些年香肠都是买现成的，每个品牌味道都有些差别。
喜欢做饭，总觉得买的批量化的成品少了些生活的温度。
虽然稍微麻烦一点，但是还是多了很多生活的乐趣。
过年的仪式感，有时候也是从自己动手准备这些年货的一点一滴开始的吧。
今天成都下大雪了，要过年啦。
（这个方子是借鉴了下厨房其他厨友发的方法，供参考。
这个方子里是用的生抽，颜色稍微偏深，如果喜欢红亮的颜色，需要换成盐和纯净水（水可不加），后面步骤会做说明）
广味腊肠的做法与步骤
- 第1步.
最近做香肠的人太多了，去市场都没有前腿肉卖，只有买了两块后腿肉。 用前腿肉，口感更嫩更好一些。 后腿肉去皮，先切片，再切成细条。
- 第2步.
切好这样。 也有人喜欢切成小片或者小肉丁，都可以哈。 肥瘦比例3:7，喜欢瘦一点也可以2:8。不是很严格。
- 第3步.
所有材料称好一起倒进盆子里。 糖量根据个人可以减少。 带一次性手套搅拌均匀。增加肉和料的接触面积。 生抽我用的美极鲜，麻油白腐乳可以倒一点里面的油进去。 如果不想放生抽，可以换成盐和水。 50g盐+50g纯净水（水可减少或不加，加了比较好装）。 肉拌好之后，放冰箱冷藏2小时以上。
- 第4步.
肠衣买的盐渍的，用之前把盐洗掉，清水泡15-30分钟，水里可以加点白酒去去味儿。 不要泡过夜。 一般来说，一根肠可以装四斤肉，我就泡多了，我只买了3.6斤肉，一根肠就够了。
- 第5步.
拿水把肠里面也冲冲泡泡。
- 第6步.
手动灌肠工具。 没有的话，用饮料瓶或者天使蛋糕模具也一样。
- 第7步.
手在肉盆子里蹭点油，抹管子上。把肠套在管子上，套的时候，一只手撸肠子，另外一只手在前面把肠托着保持与管子水平才好套。 全部套上去，口上打个结就可以塞肉了。 拿个牙签扎扎放气。
- 第8步.
肉放进去往前推。自己就把肠挤出来了，不要装太松，随时在肠上扎扎眼儿放气。
- 第9步.
装到后面肉不好挤出来就拿筷子捅一捅。 正好一根肠。
- 第10步.
拿棉线按照一定长度挨个打结。
- 第11步.
在通风的地方挂10-15天，就可以吃了。 不吃的话冻冰箱。
