龙猫挤挤馒头
龙猫挤挤馒头的食材和调料
| ①白色面团： | |
| 牛奶 | 55g |
| 玉米油 | 3g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 中筋面粉 | 100g |
| 干酵母 | 1g |
| ②黑色面团： | |
| 牛奶 | 55g |
| 玉米油 | 3g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 中筋面粉 | 98g |
| 竹炭粉 | 2g |
| 干酵母 | 1g |
| ③蓝色面团： | |
| 蝶豆花水 | 95g |
| 玉米油 | 6g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 中筋面粉 | 200g |
| 干酵母 | 2g |
| ④灰色面团： | |
| 牛奶 | 110g |
| 玉米油 | 6g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 中筋面粉 | 200g |
| 竹炭粉 | 1g |
| 干酵母 | 2g |
| ⑤其他： | |
| 烘焙色素笔 黑色 | 一只 |
| 20 cm*20 cm 正方形模具 | 一个 |
龙猫挤挤馒头的做法与步骤
- 第1步.
先来做准备工作，12g蝶豆花先用160g开水泡开。
- 第2步.
用60目的筛子过筛一遍，取 95g倒入干净容器里，放冰箱冷藏 15分钟。 **可以用力挤压浸水之后的蝶豆花，汁液浓度越高越好。
- 第3步.
先来揉白色面团，牛奶倒入厨师机桶里，放入干酵母。
- 第4步.
搅拌均匀之后静置 3分钟。
- 第5步.
然后加入玉米油、蜂蜜和面粉。
- 第6步.
开启揉面程序，揉成一个光滑亮白的面团。放入干净容器里，盖上保鲜膜，先放一边备用。
- 第7步.
继续来揉黑色面团，一样的步骤，牛奶倒入厨师机桶里，放入干酵母。
- 第8步.
搅拌均匀之后静置 3分钟。然后加入玉米油、蜂蜜、竹炭粉、面粉。
- 第9步.
开启揉面程序，揉成一个光滑的面团，放入干净容器里，盖上保鲜膜，备用。
- 第10步.
同样的步骤来揉灰色面团，先把酵母用牛奶化开之后，加入玉米油、蜂蜜、竹炭粉、面粉。
- 第11步.
揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，备用。
- 第12步.
最后来揉蓝色的面团，然后把蝶豆花水从冰箱取出，倒入厨师机桶里。
- 第13步.
加入干酵母，搅拌均匀，静置3分钟。
- 第14步.
再加入玉米油、蜂蜜和面粉，启动揉面程序。
- 第15步.
揉成光滑的面团即可，因为后期还要加入干粉揉，面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期排气加入干粉之后馒头口感会偏干。 把面团放入干净容器里，盖上保鲜膜。
- 第16步.
把四份揉好的面全部放入发酵箱，进行第一次发酵，建议温度28度，一个小时。
- 第17步.
没有发酵箱，可以放入温暖处，看面团状态，2倍大即可。注意温度不可过高，容易把面团烫死。
- 第18步.
发酵好取出面团，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，用左手扶着面团，右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团，重复这个过程。
- 第19步.
只有这样反复不断按揉，把气体充分排出，做出来的馒头表面才是光滑的。
- 第20步.
有面条机的可以用机器来压面排气，反复压几次，这样更快更光滑。
- 第21步.
压成面片之后再揉成面团就可以了，可以切开看一下横截面，非常光洁没有气孔，这样就可以了。
- 第22步.
其他面团也是一样的，排出气体。
- 第23步.
揉圆备用，盖好保鲜膜，防止干皮。
- 第24步.
可以看一下切面，光洁无气孔。
- 第25步.
依次全部压好。
- 第26步.
或者手揉排气。
- 第27步.
排气越到位，蒸出来表面越光滑。
- 第28步.
白色的比较特殊，需要擀成片。
- 第29步.
我是用压面机做的。没有可以用擀面杖擀成 2mm厚的面片。
- 第30步.
然后用2寸慕斯圈切出来16个圆片，盖好保鲜膜备用。
- 第31步.
下面来做龙猫的主体部分。蓝色面团先分出来16g的小面团，然后其余的平均分成 8份。
- 第32步.
揉圆盖上保鲜膜备用。
- 第33步.
灰色面团也是，先分出来16g，其余的平均分成 8份。
- 第34步.
取其中一个蓝色小面团，用双手向前向下滚压面团，搓成长条，排出面团内的气体。
- 第35步.
然后折叠，再搓长，重复这个过程三次。
- 第36步.
此时的面团呈现紧致亮白的状态，然后揉圆，用左手扶着面团，右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团，转 2圈之后会发现面团变圆，周围呈现光滑的状态。然后滴一滴牛奶在案板上。
- 第37步.
把面团的收口部分放到牛奶上，用手握住面团转圈，下面的收口自己就黏合了。
- 第38步.
然后把前面切好的圆形面片搭到面团上，大概在中间的位置。
- 第39步.
如果面片变干了，可以涂一点牛奶，然后包裹起来。
- 第40步.
灰色小面团也是一样的操作，取一个搓长。
- 第41步.
折叠，再搓长，重复这个过程三次。
- 第42步.
揉圆。
- 第43步.
同样包上一片圆形面片。
- 第44步.
捏紧收口。
- 第45步.
全部做好，如图这样间隔着摆入模具里。也可以做好一个摆一个。
- 第46步.
继续在白色面片上，用大小号裱花嘴切出来大小不同的圆形，做龙猫和灰尘精灵的眼睛用。
- 第47步.
黑色的面团，分出来 3个5g的小面团，其余的平均分成 3份。
- 第48步.
和前面一样的操作方法，搓长。
- 第49步.
折叠再搓长，排气的过程不能省略。
- 第50步.
然后揉圆。
- 第51步.
黑色大面团也是一样的做法。
- 第52步.
把小号灰尘精灵摆在如图的位置，大号的也摆在一旁，准备二次发酵。
- 第53步.
再切出来龙猫的嘴巴，这个省略也可以。
- 第54步.
把眼睛全部粘好，粘不住的话，可以刷一点牛奶。
- 第55步.
再来做耳朵，前面留出来的蓝色和灰色面团，分别分成1g的 16个小面团。
- 第56步.
取 3个3g的白色面团，揉圆。
- 第57步.
顶部切一刀，白色龙猫就做好了。
- 第58步.
耳朵捏成三角形之后摆在相应的部位，白色龙猫也摆好，贴上眼睛。
- 第59步.
全部完成了，这个操作步骤比较多，过程中已经开始二次发酵了，所以再放发酵箱里，30度发酵 10分钟即可~ 二次发酵 这一步不能省略，夏天的话室温醒发就可以，冬天如果没有发酵箱的可以多放置一会，不然蒸出来的馒头会塌陷、表面坑凹、颜色不匀等等。 这个模具我的蒸锅放不下，所以用蒸烤箱蒸的。100度蒸20分钟就可以了，记得静置5分钟再取出。
- 第60步.
完成~
