不会被“气疯”的橙子戚风蛋糕
不会被“气疯”的橙子戚风蛋糕的做法说明
戚风俗称“气疯” 初学者的问题基本出现在蛋白打发上，这个方法通过将5克玉米淀粉加入蛋白打发，增强了蛋白的稳定性，新手操作也不容易失败哦。加了橙皮的戚风味道真的超级赞，颜色也很好看。
不会被“气疯”的橙子戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
先分蛋。鸡蛋选新鲜的。容器要无水无油的，蛋用4只大的或者5只中等的洋鸡蛋。 分好的蛋白拿去冷冻室冷冻。 蛋黄放到料理杯里面待用
- 第2步.
用刨刀刨出橙子皮屑，要小心手哦。
- 第3步.
榨橙汁70克，倒在刚刚装蛋黄的料理杯里，再加入50克油。
- 第4步.
称出白糖
- 第5步.
面粉过筛两遍。（准备工作都做好啦）
- 第6步.
用料理棒打两分钟直至完全乳化。（没有料理棒用打蛋器哦，手动要打5-6分，橙汁和油倒入之前可以加热到40-50度方便乳化）
- 第7步.
打均匀后倒入装有橙子皮屑的盆里
- 第8步.
筛入面粉。（面粉至少筛两遍以上哦）
- 第9步.
用切拌的方法混合直至看不到干粉。
- 第10步.
混合均匀，不要过度翻拌。面糊应有流动性，滴落能堆叠（自己注意状态判断） 预热烤箱170°15分钟。
- 第11步.
蛋白冷冻到边缘有冰渣，拿出来用低速打至发泡。
- 第12步.
有大白泡加入几滴白醋或者柠檬汁可以让蛋白更稳定。转高速再打几下加入1/3的糖。
- 第13步.
打到泡泡变得很细腻加第二次糖。
- 第14步.
打到有纹路加剩下的糖。
- 第15步.
转低速打至直立的中长钩。
- 第16步.
挖1/3蛋白霜去蛋黄糊中，用28式手法翻拌。（2点刮刀进，接触盘底直直推至八点方向，沿盆边翻起，不断转盆重复）大致均匀即可。
- 第17步.
拌好的面糊倒入蛋白霜，继续翻拌均匀，一定要抄底检查哦
- 第18步.
拌好的面糊细腻可堆叠。蛋白加入玉米淀粉很结实不会轻易消泡。
- 第19步.
高处入模，放入预热好的烤箱，160°烘烤45分钟。
- 第20步.
在烤箱里像花朵一样。
- 第21步.
出炉记得磕一下震出热气，然后立即倒扣。不要心急脱模，要彻底晾凉（一至两小时）
- 第22步.
第二天早上脱模开吃。真的好吃，相比香蕉戚风我更爱橙子戚风，颜色好看，金黄黄的，能看到橙子皮屑的颗粒，入口比原味多了橙子的口味，清爽湿润，有留香，赶快来试一试吧。
- 第23步.
横截面，颜色很好看吧。
- 第24步.
湿润绵软，已被征服。
