牛轧糖
牛轧糖的做法说明
人生中的第一个菜谱！😝😝😝纯粹只为记录，方便自己查找！
牛轧糖的食材和调料
| 食材一 | |
| 水怡 | 230g |
| 海藻糖 | 60g |
| 细砂糖 | 40g |
| 水 | 40g |
| 盐 | 2g |
| 食材二 | |
| 黄油 | 40g |
| 奶粉（榴莲粉20g➕奶粉105克） | 125g |
| 坚果（榴莲干50g➕坚果260g） | 300g |
| 食材三 | |
| 蛋清 | 1个 |
| 白砂糖 | 10g |
牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
生的花生150度20分钟，期间多次晃动，让其受热均匀
- 第2步.
熟的坚果如果受潮150度7分钟，使其重新变得酥脆
- 3.
融化的黄油和坚果一起放入烤箱70度保温
- 第4步.
接着开始熬糖～大火煮沸，转小火，放上温度计～温度到达120度时，开始打发蛋白至硬性发泡。当糖的温度达到145度时关火！
- 第5步.
将蛋白重新搅打顺滑后，开始缓缓加入糖浆。打蛋器需开高速～当糖浆完全加入之后，继续搅打一会儿
- 6.
接着分两次加入黄油，继续开动打蛋器，直至搅拌均匀～
- 7.
倒入奶粉，用刮刀迅速搅拌均匀，再倒入坚果，大致混合后，将糖倒入不粘烤盘，带上一次性手套，反复折叠，直到明显感觉糖开始变硬，开始整形
- 第8步.
整形好后，尽快分切，不然会杯具的……
