炸响铃
炸响铃的做法说明
干炸响铃，薄如蝉翼的腐皮包括新鲜的肉末与荸荠，经油炸，最后呈现马铃状，松脆爽口，鲜香味美。
炸响铃的做法与步骤
- 第1步.
菜肴原材料
- 第2步.
将荸荠（马蹄）用干净毛巾包裹将其锤碎。
- 第3步.
锤好的马蹄碎（这里马蹄碎还片粗，需要再继续用刀剁细一点）
- 第4步.
锤好的马蹄碎继续用到将其剁至细碎末。
- 第5步.
挤去马蹄碎里面的水分
- 第6步.
将猪头剁至肉末状
- 第7步.
剁好的肉末放入碗中（这里肉末可以直接买现成的新鲜肉末）
- 第8步.
加入马蹄碎
- 第9步.
加入葱末、姜末
- 第10步.
加入所有调味料
- 第11步.
所有材料加完以后，将其搅拌均匀
- 第12步.
腐皮撕去边缘较硬部分（如果不撕去，包的时候注意贴服感和紧实度）
- 第13步.
取一张腐皮，四周均匀抹上少许面粉水（为了最后腐皮易粘合）
- 第14步.
然后取适量搅拌好的肉末放至腐皮上，挤成粗细均匀的长条状
- 第15步.
将腐皮轻轻卷至条状（这里卷制时，注意两侧收口，可以一开始卷一层再将两侧收紧，继续卷制）
- 第16步.
卷制好的半成品（制作好的半成品也可以冷藏放置一会儿，这样豆腐皮会完全湿润，有利于炸制，目的是干的腐皮入油炸制颜色会瞬间变白，容易快速炸干）
- 第17步.
斜切成块状
- 第18步.
切好的半成品
- 第19步.
锅里加油加热至五~六成热时加入腐皮卷块，炸制结壳捞出
- 第20步.
待油温回升至六~七成热再将腐皮卷块加入，继续炸制表面金黄色捞出沥油
- 第21步.
最后成品图（炸好的腐皮卷块入口后咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”）
小贴士
1、猪肉一定要选择新鲜的猪腿肉，肥瘦比例在3:7左右，这里也可以根据个人口味适当做比例调节。
2、荸荠（马蹄）农贸市场里有现成去完皮的，购买回来清洗干净后要沥干水，因其用量不多，如购买多了，多余部分可以用淡盐水浸泡15分钟之后直接食用。
3、最后卷制时，粗细度可以根据个人喜好而定，建议不宜偏粗，否则加热时不好控制内部成熟度。
