南瓜馒头(发一次面)
南瓜馒头(发一次面)的做法说明
女儿很喜欢吃馒头，所以总会变点花样给她做，这款馒头蒸出来有南瓜的香味，而且一发的面并不比二发的差，倒觉得一发的酸味没那么重，而且很省时间，总共也就花一个半小时
南瓜馒头(发一次面)的做法与步骤
- 第1步.
南瓜蒸熟，蒸久点就烂了，捣碎成泥，酵母另外用温水和开
- 第2步.
第一步，揉面:全部拌到一起，拌好用手和面，如果太干，再增加温水，但是面尽量和硬一些
- 第3步.
揉成光滑的面团
- 第4步.
这个超级关键，馒头有没有卖相就在这里了，揉的时候身体前倾，用掌根的位置，才有力气揉，而且要往前中间收
- 第5步.
分成均等的小面团，揉小面团用手掌大鱼际比较好揉，如果不会，搓条，刀切
- 第6步.
第二步，发面:锅里烧热水，大约40℃，就是洗澡水的热度
- 第7步.
把馒头放进去发酵，要留有空间跟距离，不用密封，要留气孔，热水发不能过急
- 第8步.
大约发了一个小时，跟上图比，明显看到面发起来，变得蓬松，大约大了一倍就OK了。发酵看的是状态，其次是时间
- 第9步.
第三步，蒸馒头。锅里烧开水，放进去，因为我的是玻璃盖，水汽比较大，所以用毛巾捂住，避免水汽滴落，影响馒头发起来。有时候会看到一些皱皮的，或者不发的，基本都是水滴影响。
- 第10步.
全程中火蒸，大约15-20分钟，关火后焖5分钟开锅，不要留太久，不然会粘锅
- 第11步.
出锅，完成，真的吃起来很香。
小贴士
1.如果不用南瓜泥，就多加水，可以做白馒头。
粉和水的比例大多数是2:1，比如100克面粉一般加50克水和面
2.这个口感有点像老面馒头，如果喜欢很蓬松的，可以多发半个小时，不要过度，不然气孔会过大过多。
3.如果喜欢二发的亲，可以在整形之前将面发到2-3倍大，整形后再醒发，面松弛了再蒸。
4.面尽量揉硬点，不然蒸的时候水汽容易进去，影响发酵，蒸出来就是硬面了
