粤式砂锅粉丝煲

粤式砂锅粉丝煲

粤式砂锅粉丝煲的做法说明

做菜的原因有很多种,而让我有做菜冲动的,往往是当看见一样食材时,鼻腔内反射出的一种味道,或许这也是一种怀念的味道吧。

粤式砂锅粉丝煲的食材和调料

排粉1把
猪肉50克
鸡蛋1颗
胡萝卜1条
芹菜2棵
10克
小哈尔滨红肠1条
切丝干鱿鱼20条左右
减盐酱油1汤匙
蚝油1汤匙
胡椒粉2克

粤式砂锅粉丝煲的做法与步骤

  1. 第1步.

    自拍自导,开火后没来得及拍照,后续再补上吧

    粤式砂锅粉丝煲的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    煮一锅水,一定要水冒泡后再下粉,否则时间不好掌控。下粉后,用筷子缓慢搅动粉,待粉软化后,大火继续煮三分钟左右,这时粉丝中心应该是带有夹生的,这是对的,千万担心。捞起粉丝放进凉水里浸泡约五分钟,这时可以准备其它材料。

    粤式砂锅粉丝煲的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    猪肉切薄片,最好选用半肥半瘦的腩肉,下锅后要先煸炒,把油都逼出来,这样肉香油香才够。

    粤式砂锅粉丝煲的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    胡萝卜切薄片,芹菜,葱切小段

    粤式砂锅粉丝煲的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    泡过的干鱿鱼,红肠切小条状,切丁的话,吃起来只有香味没有口感,个人比较不喜欢。

    粤式砂锅粉丝煲的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    配料准备好

    粤式砂锅粉丝煲的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    粉丝捞起,滤干水分,若平时容易炒粘锅的,可以在此时加少许食用油在粉丝里搅拌均匀。

    粤式砂锅粉丝煲的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    热锅起油,锅一定要热到冒烟的状态,然后下油,大概足够浸润锅底的量就够了,因为猪肉还会出油。

    粤式砂锅粉丝煲的做法步骤 第8步
  9. 9.

    下猪肉煸炒至表面金黄,瘦肉部分略有点焦脆更佳。随后加入干鱿鱼,红肠爆香,随后加胡萝卜,最后放鸡蛋。因为胡萝卜和鸡蛋水分较高,先放会导致鱿鱼和红肠的味道出不来。

  10. 10.

    另起一炉,小火开始加热砂锅,砂锅若不常用,建议提前刷一层薄油,以免粘锅。原国内鸡蛋下锅搅匀后,热度上来锅内就会起泡泡球,这时加入米粉迅速翻炒。加入酱油和蚝油继续翻炒后,放入芹菜和葱段以及胡椒粉,炒开后即可关火。

  11. 11.

    由于砂锅受热相对均匀,小火足以烧热,在结束上面步奏后,即可开大火,将炒好的粉装进砂锅内,关上盖子焖3-4分钟,锅里滋滋声四起后关火,放入芹菜叶点缀一下,撒上一点胡椒粉即可出锅。

  12. 第12步.

    若来点潮汕蒜蓉辣酱,更是一流。

    粤式砂锅粉丝煲的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    为什么没有起锅图?因为起锅就都被消化了😂😂😂🤣🤣

    粤式砂锅粉丝煲的做法步骤 第13步

小贴士

这里要说一下粉丝,其实种类很多,米粉,冬粉,薯粉,有的适合做汤粉例如比较透明的粉类,有的适合炖煮如薯粉,炒粉的话一般选用比较不容易断的类型,这里用江门的排粉。
给砂锅上油和给粉丝上油可以一步完成,就是把粉丝放在砂锅里上油捞匀,这样砂锅和粉丝面上都有油啦😁
干鱿鱼可以给粉丝煲带来足够的海鲜味,如有虾米一起或替换都是可以的。

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