粤式砂锅粉丝煲
粤式砂锅粉丝煲的做法说明
做菜的原因有很多种，而让我有做菜冲动的，往往是当看见一样食材时，鼻腔内反射出的一种味道，或许这也是一种怀念的味道吧。
粤式砂锅粉丝煲的做法与步骤
- 第1步.
自拍自导，开火后没来得及拍照，后续再补上吧
- 第2步.
煮一锅水，一定要水冒泡后再下粉，否则时间不好掌控。下粉后，用筷子缓慢搅动粉，待粉软化后，大火继续煮三分钟左右，这时粉丝中心应该是带有夹生的，这是对的，千万担心。捞起粉丝放进凉水里浸泡约五分钟，这时可以准备其它材料。
- 第3步.
猪肉切薄片，最好选用半肥半瘦的腩肉，下锅后要先煸炒，把油都逼出来，这样肉香油香才够。
- 第4步.
胡萝卜切薄片，芹菜，葱切小段
- 第5步.
泡过的干鱿鱼，红肠切小条状，切丁的话，吃起来只有香味没有口感，个人比较不喜欢。
- 第6步.
配料准备好
- 第7步.
粉丝捞起，滤干水分，若平时容易炒粘锅的，可以在此时加少许食用油在粉丝里搅拌均匀。
- 第8步.
热锅起油，锅一定要热到冒烟的状态，然后下油，大概足够浸润锅底的量就够了，因为猪肉还会出油。
- 9.
下猪肉煸炒至表面金黄，瘦肉部分略有点焦脆更佳。随后加入干鱿鱼，红肠爆香，随后加胡萝卜，最后放鸡蛋。因为胡萝卜和鸡蛋水分较高，先放会导致鱿鱼和红肠的味道出不来。
- 10.
另起一炉，小火开始加热砂锅，砂锅若不常用，建议提前刷一层薄油，以免粘锅。原国内鸡蛋下锅搅匀后，热度上来锅内就会起泡泡球，这时加入米粉迅速翻炒。加入酱油和蚝油继续翻炒后，放入芹菜和葱段以及胡椒粉，炒开后即可关火。
- 11.
由于砂锅受热相对均匀，小火足以烧热，在结束上面步奏后，即可开大火，将炒好的粉装进砂锅内，关上盖子焖3-4分钟，锅里滋滋声四起后关火，放入芹菜叶点缀一下，撒上一点胡椒粉即可出锅。
- 第12步.
若来点潮汕蒜蓉辣酱，更是一流。
- 第13步.
为什么没有起锅图？因为起锅就都被消化了😂😂😂🤣🤣
小贴士
这里要说一下粉丝，其实种类很多，米粉，冬粉，薯粉，有的适合做汤粉例如比较透明的粉类，有的适合炖煮如薯粉，炒粉的话一般选用比较不容易断的类型，这里用江门的排粉。
给砂锅上油和给粉丝上油可以一步完成，就是把粉丝放在砂锅里上油捞匀，这样砂锅和粉丝面上都有油啦😁
干鱿鱼可以给粉丝煲带来足够的海鲜味，如有虾米一起或替换都是可以的。
