一定会给自己的手艺点赞的——黑米蒸糕

一定会给自己的手艺点赞的——黑米蒸糕的做法与步骤

1. 第1步.

   黑米和糯米以大约4:1混合，倒入破壁机中。（可以提前洗净黑米和糯米，然后晾干后再打成粉。）

   
2. 第2步.

   用破壁机打成细粉，倒入干净且干燥的盆待用。

   
3. 第3步.

   分离蛋黄和蛋白，分别放入两个无油无水的盆中。蛋黄中加入植物油，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   加入三分之二的牛奶，搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   再加入剩余的三分之一的牛奶，搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   蛋黄液中筛入混合好的三分之二的米粉。

   
7. 第7步.

   用刮刀翻拌均匀，直至看不见明显颗粒和干粉。

   
8. 第8步.

   再筛入剩余三分之一的米粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。（最好每一次倒入粉都要过筛。）

   
9. 第9步.

   蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态。

   
10. 第10步.

    加入三分之一的细砂糖。

    
11. 第11步.

    出现纹路时倒入剩下的细砂糖，打至湿性发泡。（蛋白有尖带出，且打蛋器上的蛋白缓慢的滴下的状态。）

    
12. 第12步.

    蛋白分3次倒入面糊中，每一次都要完全翻拌均匀。

    
13. 第13步.

    混合好的面糊倒入6寸圆形模具中，如果不是不粘模具，底部和内壁需涂一层色拉油能更好脱模，将米糊倒入模具内。

    
14. 第14步.

    轻震模具，震出气泡并震平表面。（也可以在表层贴着面糊，盖上一层保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响外观。）

    
15. 第15步.

    放入已烧开水的蒸锅里，用中火蒸35分钟左右，蒸好后放锅里焖5分钟再开盖。拿出模具震一下，倒扣晾一会儿，就可以轻松脱模，切块享用