戚风杯子蛋糕不塌的秘密
戚风杯子蛋糕不塌的秘密的做法说明
果果学校美食嘉年华，果妈肯定要拼了老命助力。分配任务～60个杯子蛋糕，貌似简单的工作，可把我难坏了。因为我比较排斥一次性的东西，所以杯子蛋糕只是偶尔玩下。自己吃丑一点无所谓，给大家吃必须要最好的！这样我用三天时间，做了将近100个，开始有爆头的，回缩的，慢慢的开始一点点接近我想要的效果。最后一盘开烤，我拍了一些照片，既是我成功喜悦的分享，也是为了以后再做可以少走弯路。
戚风杯子蛋糕不塌的秘密的做法与步骤
- 第1步.
戚风蛋糕的分蛋法，分三次加入白砂糖最后形成小弯钩。
- 第2步.
蛋白霜有明显的光泽。
- 第3步.
我比较懒惰，蛋黄盆里，直接倒牛奶、色拉油
- 第4步.
开动打蛋器
- 第5步.
蛋黄乳化效果不错还少洗碗。
- 第6步.
直接进入低筋粉
- 第7步.
这时候会比较干，不怕，搅拌均匀即可
- 第8步.
放进1/4的蛋白霜
- 第9步.
消泡没关系，但是一定要搅拌均匀
- 第10步.
继续加入蛋白
- 第11步.
OK了
- 第12步.
啦啦啦，排排坐吃果果，这是我的分蛋糊神器。开始用裱花袋，太麻烦，还分不匀，这个刚刚好，一个杯子一勺，多出来的蛋糕糊继续平分。
- 第13步.
每个杯子墩10次，消除大气泡。
- 第14步.
提前预热烤箱92/90度，烤45分钟。这是我的烤箱温度，比正常的高18-20度。
- 第15步.
最后10分钟，把上温调到130度（这是我的烤箱温度）开热风循环至结束。
- 第16步.
出炉的颜值好高。
- 第17步.
这一炉用时30分钟，出炉没有倒扣，有轻微的塌陷。
- 第18步.
这一炉烤了25分钟，不但塌陷还是粘皮。
- 第19步.
这一炉40分钟没有倒扣，貌似还不错。
- 第20步.
就是量少了一点，下次要么少做几个，要么增加一个蛋的比例。
- 第21步.
最后一炉完美演绎～45分钟
- 第22步.
我自己相当满意。
- 第23步.
冷了以后，不会很丰满，但是不塌、不爆头，已经达到目的了。
- 第24步.
明天拿去学校直接裱花，美美哒！
小贴士
一定要低温长时间烘烤才可以做成漂亮的、不会塌陷的杯子蛋糕。
