以假乱真的干烧素鲍鱼
以假乱真的干烧素鲍鱼的食材和调料
| 鲜香菇 | 8个 |
| 速冻蔬菜（青豆、胡萝卜、玉米粒） | 40g |
| 葱花 | 8g |
| 姜末 | 8g |
| 蒜末 | 8g |
| 泡小米辣 | 一个（约2g） |
| 郫县红油豆瓣酱 | 10g |
| 生抽 | 0.5汤匙 |
| 番茄沙司 | 0.5汤匙 |
| 绵白糖 | 0.5汤匙 |
| 肉丁（肥瘦比例3:2） | 60g |
| 干淀粉 | 约5汤匙 |
| 开水 | 适量 |
以假乱真的干烧素鲍鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲍鱼壳放入开水中高温消毒，用干纱布吸干水分
- 第2步.
将鲍鱼壳摆盘，我做了小装饰见首图
- 第3步.
香菇去蒂洗净
- 第4步.
过加少量开水烧开后下入香菇煮软（注意⚠️不可以煮的过于软）
- 第5步.
用纱布吸干多余水分，晾凉
- 第6步.
葱姜蒜切末备用
- 第7步.
肉切丁尽量的小一些，肥瘦分开
- 第8步.
超市买来的成品速冻蔬菜焯水控水备用 （也可以用笋丁、榨菜丁、豆腐干丁均可）
- 第9步.
泡椒去籽切碎、豆瓣酱剁细
- 第10步.
香菇用刀在表面轻轻打上十字花刀呈菱形格子刀纹（注意⚠️千万不要切断，切到香菇一半的位置就好）
- 第11步.
将打好花刀的香菇均匀沾上淀粉，缝隙中都要沾到，稍微卷成筒状连接处用两根牙签固定
- 第12步.
拍好淀粉淀粉的香菇如图所示
- 第13步.
锅中加油刚末过香菇即可，烧至微微冒烟即可下香菇炸制，刚下锅不要去动它 、停两三秒定型后再翻面，炸制两面金黄酥脆即可出锅
- 第14步.
将炸好的香菇放在吸油纸上吸油
- 第15步.
锅加油下入肉丁煸香出油，有些微焦
- 第16步.
下入泡椒、豆瓣酱小火炒出红油出香
- 第17步.
倒入葱姜蒜煸香
- 第18步.
加入半勺番茄沙司炒香
- 第19步.
沿锅边烹入半勺生抽出香
- 第20步.
往锅中加入适量开水 ，刚刚末过香菇为宜，倒入焯好水的配料（青豆、胡萝卜、玉米粒）
- 第21步.
加小半勺白糖调味
- 第22步.
将炸好的素鲍鱼倒入锅中翻炒均匀
- 第23步.
使汤汁均匀沾裹在素鲍鱼表面
- 第24步.
出锅前淋1/3汤匙辣椒油提色，增香翻匀即可出锅
- 第25步.
将烧好的素鲍鱼码放在鲍鱼壳中，在将配料均匀撒上即可
小贴士
1、加水量不要过多，以下入炸好的香菇烧味翻炒几下汤汁就被吸收了为宜，出锅见油不见汁最佳。
2、香菇切花刀时刀刀之间的距离可以大一些 ，效果会更逼真
