蓝莓干贝果

蓝莓干贝果的做法说明

吴宝春食谱当中的【蓝莓贝果】，一直想做，就是没有称心满意的蓝莓干，迟迟没有动手，现在好了，有了好材料，这个食谱必须做一下。相较于一般的蓝莓干，加拿大野生蓝莓个头小巧，湿度适宜，更加容易均匀地分布到面团中间，野生蓝莓干既不，像新鲜蓝莓那样容易破裂出过多的汁水，又不需要事先泡发，一切都恰到好处。做好的贝果，每一口都是满满的蓝莓香气，营养价值更是了得，一起来试试吧。
天气冷了之后，面团发酵多少有点影响，在宝春师傅的食谱的基础上，加了个波兰种来增加风味和发酵的试验，算是一种自己的想法和尝试。

食谱分享
【波兰种材料】
高粉 50g
温水 50g
速发干酵母 0.5g
【主面团】
吐司粉 （蛋白质含量12.5） 125g
特高筋粉（蛋白质含量14） 75g
糖 17.5g
盐 4g
速发干酵母 2g
全蛋液 12.5g
水 62.5g
黄油 10g
【果干】
加拿大诺华世野生蓝莓干 40g