苦荞粗粮戚风
苦荞粗粮戚风的做法说明
生来对粗粮有种莫名的偏爱。粗粮之中，又偏爱苦荞。苦荞姓苦，其实不苦。苦荞茶里，是有一点回甘的。那一份混杂在谷物温暖香气中的甘甜，是那么妥帖、那么令人心安。
粗粮与戚风的结合，是粗粮的细作，是戚风的另一种风格；是纯朴与精致的协同共进，是粗犷与细腻的合作共赢。
苦荞粗粮戚风的做法与步骤
- 第1步.
4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。 蛋黄加入糖和盐，快速搅打。
- 第2步.
直到体积变大，颜色发白。
- 第3步.
加入玉米油，继续搅打。
- 第4步.
直到明显变稠厚。（乳化）
- 第5步.
加入牛奶，搅拌均匀。
- 第6步.
加入过筛的苦荞粉、玉米淀粉、泡打粉。
- 第7步.
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
- 第8步.
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
- 第9步.
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。 一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
- 第10步.
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
- 第11步.
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
- 第12步.
蛋糕糊get√。
- 第13步.
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。
- 第14步.
烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 或 170度20分钟。然后， 160度15分钟。（烤箱温度高） 【可调】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，10分钟。
- 第15步.
粗粮与戚风的结合，是粗犷与精致的合作共赢。
