木纹馒头
木纹馒头的做法说明
偶然做出的木头纹路🌳
没记录下来就忘了
最近闲下来连做几次才摸索回来
期间吃了各种花纹妙曼的可可馒头🙈
发面很少放糖
但这款加糖做成了可可味甜馒头
甜馒头糖量一般是面粉的10%—20%
加了糖后水量需减少
从之前面粉的50%减少到45%左右
蓬松宣软不费牙口的木墩子(*╹▽╹*)
木纹馒头的做法与步骤
- 第1步.
分别揉好两种颜色的面团。 温暖地方发酵两倍大。☁ 排气后备用。两色面团都分为2份。 （这里是二次发酵，也可以采用一次发酵，小伙伴们有疑问详见小贴士） （🐼配图是压面机和面。很好操作，棉絮成团后稍做擀压后过压面机，折叠后再次重复碾压碾压过压面机动作；一次发酵后也可通过压面机碾压来排气，气能排得很干净，过程中如果黏手就撒少许干粉）
- 第2步.
各色面团各取一份，分别擀成长方形，可可面团叠在白色面团上。
- 第3步.
沿长边卷起成小条后，按瘪后擀平。
- 第4步.
再次沿着长边卷起。卷起后接口朝下。用刀切开一边如图。
- 第5步.
沿着切口向两边打开，再次按瘪并擀平。
- 第6步.
擀平后翻个面，沿长边卷起后收口朝下。 用刀切去两边，中间的就是刀切木纹。 （🦋两个边角料，并列平放，中间用筷子一夹，可以捏出花福蝶，再用剪刀剪出触须。）
- 第7步.
表面是擀压出来的木头纹路 截面也有一圈圈的木头年轮🐒 分享个纹路的小方法 🐵为厨友们提供一个思路。
小贴士
啊呀，封面图好丑 (´･ᆺ･`)
最近光线太差了，逮着机会会洗心革面的。
步骤图尽量加了标识，希望大家也能看懂啊。
我习惯采用二次发酵，用一次发酵也可以，但不知道经常做馒头的小伙伴有没有观察到一次发酵刀切的切口面会凸出来，两边会有突出的小肚子，好吃是一样好吃啦🙈。
这里主要想分享纹路的方法，偶尔会遇到刚刚接触面团的厨友关于发酵的疑问，请耐心翻阅👇
http://www.xiachufang.com/recipe/103495470/
http://www.xiachufang.com/recipe/101691707/
