「栗泥牛奶纸杯蛋糕」
「栗泥牛奶纸杯蛋糕」的做法与步骤
- 第1步.
栗子奶泥的制作： http://www.xiachufang.com/recipe/103572671/
- 第2步.
4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。 蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。
- 第3步.
加入玉米油，继续快速搅打。
- 第4步.
直到质地明显变稠厚。乳化）
- 第5步.
加入栗子奶泥和牛奶，搅拌均匀。
- 第6步.
筛入低粉和泡打粉。
- 第7步.
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
- 第8步.
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
- 第9步.
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
- 第10步.
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
- 第11步.
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中。
- 第12步.
搅拌均匀，使面糊顺滑。
- 第13步.
然后分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
- 第14步.
蛋糕糊get√。
- 第15步.
倒入蛋糕糊器或裱花袋内，然后挤入模具。
- 第16步.
用一根牙签在面糊中画圈，整理平整。
- 第17步.
烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 或 170度20分钟。之后， 160度10分钟。之后， 150度5分钟。（烤箱温度偏高） 【可调】： 上下火170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，10分钟。
- 第18步.
丝滑甜美的栗子奶泥融入到小巧的戚风蛋糕中。每一杯都如同柔软Q弹的牛奶布丁，而或是天边一颗蓬松的云朵。
