三色黎麦贝果
三色黎麦贝果的做法说明
低油低糖的贝果，一直爱着～
此方中的高筋粉＋低筋粉可以用300克中筋粉等量代替，水量酌情减10克；
此方于2021-3-12更新
三色黎麦贝果的食材和调料
| 1️⃣煮藜麦： | |
| 三色黎麦 | 30克 |
| 水 | 130克—洗过的藜麦重量 |
| 2️⃣贝果面团： | |
| 高筋粉（金像） | 250克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 水 | 130克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 橄榄油 | 8克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 3️⃣煮贝果： | |
| 水 | 1L |
| 白砂糖 | 30-50克 |
三色黎麦贝果的做法与步骤
- 第1步.
30克三色藜麦，淘洗干净， 打开称重功能，归零， 将洗干净的藜麦放入锅中 ， （大约有40多克） 再加入水，至称重显示130克；
- 第2步.
15分钟/98度/小勺，煮出小芽；
- 第3步.
将煮好的藜麦放进冰箱冷藏备用； ※揉面用的130克水也要提前放入冰箱冷藏；
- 第4步.
冷藏过的藜麦（约80-90克）、白砂糖15克、盐5克、橄榄油8克、鲜酵母5克、冰水130克（夏天一定要用冰水），放入主锅30秒/速度3混合；
- 第5步.
放入250克面包面粉，50克低筋粉，再设置5分钟揉面；
- 第6步.
主锅口朝下，拆开刀头，取出面团；
- 第7步.
将面团平均分成8等分，滚圆，盖上保鲜袋，静置20分钟（❗❗❗如果是夏天，一定要放冰箱冷藏静置）；
- 第8步.
取一个面团，收口朝下，按扁，擀开；
- 第9步.
翻面，调转90度，从上至下卷起，收口处捏紧；
- 第10步.
搓成一头细，擀面杖长短（25CM左右）的条；
- 第11步.
收口朝上，将粗的一头擀开；
- 第12步.
将细头包进擀开的一头里， 收口捏紧；
- 第13步.
面团搓得越长， 贝果中间的孔越大；
- 第14步.
全部依次做好， 放在裁剪过的烘焙纸上， 为什么要放在烘焙纸上？ 为什么要裁剪开？ 答案在下面
- 第15步.
入烤箱或发酵箱 33度发酵30分钟， 取出烤盘， 上火210/下火180， 预热烤箱； ❗❗❗发酵温度不宜过高哦；
- 第16步.
预热烤箱后，将1L水煮开， 放入糖搅匀，调至最小火， 将贝果放入锅中，正反面各煮30秒； 垫烘焙纸的目的就是为了方便拿贝果😄😄😄
- 第17步.
翻面时注意不要破坏贝果的形状，我用漏勺翻的；
- 第18步.
煮好放回烤盘；
- 第19步.
上火210度，下火180度， 烤箱中层，烤20分钟；
- 第20步.
烤好后，及时取出，放晾架上晾凉；
- 第21步.
烤的时候上火温度不宜低， 外皮才会脆；
- 第22步.
切面；
- 第23步.
来张合照；
