基础中的基础 原味戚风蛋糕卷

基础中的基础 原味戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   先分鸡蛋，称量好所有材料，预热烤箱。再开始制作

   
2. 第2步.

   先做蛋黄糊，把温水，玉米油和砂糖B一起倒入盆中，用蛋抽搅打均匀成乳白色液体，（用温水是为了促进乳化）

   
3. 第3步.

   倒入低粉，划Z字型搅打到无干粉状态，然后倒入蛋黄，搅打均匀。放一边备用，接下来打蛋白霜

   
4. 第4步.

   蛋白中加入3g柠檬汁

   
5. 第5步.

   电动打蛋器高速打蛋白打到大粗泡加第一次三分之一糖

   
6. 第6步.

   开高速打到蛋白霜有纹路的状态加第二次糖

   
7. 第7步.

   转中速打发蛋白，打到湿性发泡的状态加最后一次糖

   
8. 第8步.

   继续用中速打，打到弯钩状态即可（用中速打发蛋白可以使蛋白霜更细腻不易消泡）

   
9. 第9步.

   三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀

   
10. 第10步.

    搅拌好的蛋黄糊是这样的

    
11. 第11步.

    混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

    
12. 第12步.

    完整的面糊是这样的

    
13. 第13步.

    倒入垫好油布的烤盘中，我用的是三能的28*28金盘

    
14. 第14步.

    用刮板把表面刮平，尽量少刮几次，不用刮的很平整，减少消泡。

    
15. 第15步.

    刮平之后上下左右摇晃一下烤盘，使面糊更均匀

    
16. 第16步.

    平炉170度28分钟 风炉150度27分钟

    
17. 第17步.

    出炉后震几下烤盘把热气震出来，然后把蛋糕卷从烤盘中取出放在烤网上晾凉

    
18. 第18步.

    150g奶油加15g糖粉用低速打到8-9分发（怎么检查奶油打好了，用刮刀或者抹刀从打好的奶油中间划一道，奶油不会流动并合起来就说明好了）

    
19. 第19步.

    待蛋糕卷凉了以后把蛋糕卷底部油纸撕掉，切掉蛋糕卷4周的边，大约切0.5cm即可

    
20. 第20步.

    用刮刀抹在蛋糕卷上，在前三分之一多抹一点，尾部少抹一点，方便卷起来

    
21. 第21步.

    用擀面杖卷更加均匀

    
22. 第22步.

    放冰箱冷藏定型30分钟就可以切块啦