不用打发奶油的榴莲蛋糕卷

不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法说明

内馅原方来自网络。原配方用的是香蕉，我改成了榴莲。香蕉氧化太快了，加热后那个颜色蛮“黑暗”的，好奇宝宝也可以尝试用香蕉看看。

蛋糕卷胚配方是燕子的洋，我做了调整，用了后蛋法。一直苦恼蛋糕卷开裂的问题，那天她说这个配方随手卷，怎么卷都不会开裂，试了一下果真如此！有蛋糕卷开裂苦恼的豆友，这个配方墙裂推荐！

模具：28x28金盘

不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的食材和调料

#榴莲馅
牛奶	150克
淡奶油	100克
玉米淀粉	10克
低筋面粉	15克
鸡蛋	1个
榴莲肉	1瓣
细砂糖	25克
#蛋糕卷胚
玉米油	40克
温水/温牛奶	50克
低筋面粉	40克
玉米淀粉	10克
鸡蛋（较大）	5个
细砂糖	50g
椰蓉（装饰）	适量

不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
10g玉米淀粉、15g低粉、1个鸡蛋混匀过筛
第2步.
25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入锅中混匀煮沸一定要煮沸！
第3步.
煮沸的奶液立即倒入步骤1中
第4步.
取约3-4勺面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏
第5步.
榴莲过筛取肉去筋
第6步.
榴莲肉倒入锅中，与步骤4剩下的面糊小火翻炒
第7步.
这一步要给点耐心了，小火不停地翻炒直到面糊成团
第8步.
装入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放
第9步.
5个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清
第10步.
28x28金盘铺好油布如果想要毛巾底的话，用油布最好，油布记得擦干净再用
第11步.
40g玉米油放微波炉高火加热20-30秒后，和50g温牛奶混匀
第12步.
40g低粉和10g玉米淀粉混匀后，筛入步骤11油奶混合物中，Z字或半圈拌匀
第13步.
加入5个蛋黄，同样Z字或半圈拌匀，蛋黄糊过筛一次
第14步.
打发蛋白，打发过程中分三次加入50g白糖，蛋白打发至提起打蛋器有大弯钩，且弯钩有弹性
第15步.
烤箱上下火165度预热取1/3蛋白与蛋黄糊J字翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白，同样J字翻拌均匀
第16步.
将蛋糕糊倒入金盘中，轻轻抹平表面，斜线挤上冷藏后的步骤4，撒上椰蓉，放入预热好的烤箱内烤箱共四层，放在倒数第二层，上下火165度 25分钟，最后5分钟转热风循环
第17步.
烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上
第18步.
把手放在蛋糕上感觉不到明显的热气，将蛋糕一段斜45度切掉1cm左右
第19步.
抹上内馅，卷起，包上新油纸，放入冰箱定型通常我都是徒手卷，擀面杖的卷法是真不太熟练啊
第20步.
隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了