贝果
贝果的做法与步骤
- 1.
直接法冷冻 搅拌7分筋 面团温度26 基本发酵：28度30分钟 分割滚圆 中间发酵：28度10分钟 整型 最后发酵：35度60分钟 （或者直接冷冻3d内，要烘烤时室温28度退冰2-2.5h（不要盖，密闭空间就可以），然后二发32度30-40min 发酵到软化即可） 汤面（6000g水+400g蜂蜜） 水小滚珠1面90秒烫面 烤箱温度230/180 风炉200 12-15分 面团分割重量100g 1.芒果干 分割14个 1400面团+200g芒果干（泡荔枝酒50g） 奶油奶酪420g 2.青酱 1400面团+75g青酱 培根420g
