麻辣川味香肠制作

润物无声2003

麻辣川味香肠制作的做法说明

老爸多年摸索出来的配料灌制的香喷喷香肠，是我对冬天难得的一个企盼，也是贯穿童年新年的一道必不可少的美味。今年试着开始学习自己做爸妈的各种美味，他们见我如此有心，乐呵呵愿意倾其所有教会。今年冬至刚过，开始动手制作川味儿香肠。时间上挑在冬至，是借冬的凛冽寒气，在最短时间内风干其水分，留住满口留香的麻辣等香味在其中。
书归正传，以下的配料份量，都是以10斤猪肉重量算的。不同重量猪肉，用一样比例的配料即可。

麻辣川味香肠制作的食材和调料

盐	150克
海椒粉	40克
花椒粉	40克
白糖	50克
白酒	50克（1两）
熟菜油	50克
猪肉（前夹，即前腿肉）	5千克
洗净的小肠	10米左右
棉线	若干根

麻辣川味香肠制作的做法与步骤

1.
准备好猪肉。将瘦多肥少（喜欢食瘦的，可以不要肥肉）的前腿肉，前腿肉口感细腻、坐蹲肉偏材，去皮、去掉表面猪毛，温热的开水里洗后沥干。切成拇指大小条状。盛在一个大盆子里。
2.
拌调料。倒入盐、海椒面、花椒面、白糖、白酒、熟菜油，拌均匀，放置一小时。温馨提示：去农贸市场买专门灌香肠的海椒面、花椒面，味道更地道。
3.
准备小肠。农贸市场有卖洗好的小肠，温水清洗几遍即可。 btw，温水洗香肠，便于捏挤香肠的时候更顺滑。
4.
灌制香肠。自制灌肠工具。可用矿泉水靠瓶口附近，切制成漏斗状，做成灌肠器。备好数根15cm长短的面线段，剪刀一把，缝纫针一根。为快速灌肠，可将小肠分成一手臂长短。 1）将小肠段的一口罩在矿泉水瓶口，用棉线缠绕固定。小肠另一端用棉线缠绕封住。 2）灌肠。将拌好的猪肉抓七八块，放在自制的漏斗状灌肠器里，用手指或者筷头将肉往漏斗下灌。一边灌，一边旁人用双手把灌入肠内的肉块来回捏挤，力度适中，切勿用力过度或者捏住往下拉，很容易拉破肠壁。灌满整段小肠，用棉线缠绕封口。 3）分段。将整段香肠分成10cm左右一小段，大致分成3-4小段段，段与段之间并用棉线缠绕固定。 4）排气。用缝纫针扎针眼，便于排除肠内的空气。切记，一定要分好段以后再扎针眼，不然挤压肠段的时候，容易破裂。这个过程，是最费时也最费力的阶段。不过，为了美味累点不算什么！😄
5.
风干。将灌好的肠段，用铁钩挂在室外遮雨通风的地方，让寒风来风干。大致10天后，就可以享受美味了。一般风干20天左右，可以收藏。
6.
收藏。根据食用数量，分2段或者其他数量，装入食品袋，放入冰箱冷冻室。可放半年到一年。
7.
煮食。电饭煲煮饭时，把装在盘内的香肠，放蒸隔蒸煮，饭熟香肠也芳香四溢了。