粉丝8000福利！！带来超松软日式海绵蛋糕卷制作

粉丝8000福利！！带来超松软日式海绵蛋糕卷制作的做法与步骤

1. 第1步.

   检查配方所需原料

   
2. 第2步.

   把1～6项搅拌均匀，隔水加热至70度

   
3. 第3步.

   如图：

   
4. 第4步.

   如图

   
5. 第5步.

   然后离火筛入8低筋面粉

   
6. 第6步.

   如图：

   
7. 第7步.

   这时搅拌面糊要注意手法，（一字型或z字型或8字型搅拌），不能顺时针或者同个方向搅拌，这样容易造成面糊起筋度，从而影响烘烤出的组织塌陷，口感不绵密等

   
8. 第8步.

   如图：

   
9. 第9步.

   搅拌至无颗粒状态，分次加入7蛋黄（这边分2次）

   
10. 第10步.

    如图：

    
11. 第11步.

    如图：搅拌7～8成均匀后加入剩余蛋黄

    
12. 第12步.

    蛋黄于面糊搅拌均匀即停止，不要造成多度搅拌，导致面糊起筋度哦。

    
13. 第13步.

    封好保鲜膜放旁边备用（此步骤为防止面糊裸放，表皮结皮造成蛋糕组织出现颗粒现场）

    
14. 第14步.

    准备无油无水的打蛋缸（打发蛋白的容器一定要干净、无水无油，否则容易造成蛋白打不发的现象）

    
15. 第15步.

    倒入10蛋白

    
16. 第16步.

    以及11项塔塔粉或柠檬汁（建议冬天用常温蛋白，夏天用保鲜蛋白）

    
17. 第17步.

    开中速或中高速打发

    
18. 第18步.

    如图：千万不要一开始就放糖

    
19. 第19步.

    蛋白会变成偏白而且大小不一的泡泡状态，这时候还不建议放糖

    
20. 第20步.

    你会发现蛋白气泡会越来越细腻

    
21. 第21步.

    这时候就可以放糖

    
22. 第22步.

    糖分次加入（这个配方建议分3次加入）

    
23. 第23步.

    还不懂看状态的同学，这里给个时间给大家参考，每次加糖间隔时间在30秒左右

    
24. 第24步.

    这边给大家总结几点分次加糖的作用： 1 减缓蛋白打发时间 2 促使蛋白更加充分的打发，增加蛋白发泡量 3 使蛋白保持稳定的气泡

    
25. 第25步.

    打至7分状态，呈现小弯钩状态（如果你的蛋白从底部抽起呈现长的弯钩，说明你的蛋白还是偏软状态，还需继续打）

    
26. 第26步.

    如图：小弯钩

    
27. 第27步.

    取2/3拌入准备好的面糊中

    
28. 第28步.

    用软刮翻拌／或切拌

    
29. 第29步.

    翻拌手法：软刮从中间往缸边翻180度

    
30. 第30步.

    倒入事先准备好的烤盘中（烤盘需铺一张高温油布或者蛋糕烤培油脂）

    
31. 第31步.

    用曲面抹刀往烤盘两边均匀抹平

    
32. 第32步.

    如图：

    
33. 第33步.

    抹平小诀窍：往烤盘4个角均匀抹平，再依次转动烤盆铺平

    
34. 第34步.

    最后用手指收下烤盘边沿

    
35. 第35步.

    风炉：140～170度烤22～24分钟 （家用烤箱建议上火150下火140烤22～24分钟）

    
36. 第36步.

    如图：

    
37. 第37步.

    蛋糕表面呈现金黄色，且手指轻按有弹性即可出炉

    
38. 第38步.

    最后卷奶油装饰

    
39. 第39步.

    最后成品，配方真实有效！祝大家成功！！