爪子小面包（宵种法）

爪子小面包（宵种法）的做法与步骤

1. 第1步.

   1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料

   
2. 第2步.

   2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

   
3. 第3步.

   3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

   
4. 第4步.

   4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵

   
5. 第5步.

   5.发酵至2倍大左右

   
6. 第6步.

   6.面团内部组织成蜂窝状

   
7. 第7步.

   7.（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料

   
8. 第8步.

   8.把宵种撕成小块，加入主面团内

   
9. 第9步.

   9.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

   
10. 第10步.

    10.加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟

    
11. 第11步.

    11.检查面团状态

    
12. 第12步.

    12.能轻松拉出有弹性的厚膜即可

    
13. 第13步.

    13.取出面团，滚圆（不用第一次发酵）

    
14. 第14步.

    14.分成8等份

    
15. 第15步.

    15.分别滚圆后静置松弛10分钟

    
16. 第16步.

    16.静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）

    
17. 第17步.

    17.翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间

    
18. 第18步.

    18.面片向上提，捏合收口

    
19. 第19步.

    19.收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断

    
20. 第20步.

    20.把两端往里收，捏合

    
21. 第21步.

    21.移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）

    
22. 第22步.

    22.35度，湿度85%，发酵30分钟左右

    
23. 第23步.

    23.取出抹全蛋液，撒白芝麻

    
24. 第24步.

    24.把面包胚全部移至一个大烤盘中

    
25. 第25步.

    25.放入烤箱中层，170度，20分钟

    
26. 第26步.

    26.烤制完成后，马上取出凉透

    
27. 第27步.

    成品图

    
28. 第28步.

    成品图