古法手擀面条
古法手擀面条的做法与步骤
- 第1步.
和面，把面倒入盆中，加入鸡蛋、盐慢慢拌匀，慢慢加入水，和成硬面团，醒发20分钟。
- 第2步.
备好铺面（和面粉一样细的细玉米面）
- 第3步.
擀成饼状
- 第4步.
继续用擀面杖擀面
- 第5步.
擀成薄饼后，撒一层铺面（细玉米面）折叠
- 第6步.
切成面条
- 第7步.
锅里烧水，加少许盐，水临沸腾时下入面条
- 第8步.
煮面条，水要多些，水开后下入面条，煮的过程不要添加凉水，会影响口感。 过面：煮好面向锅里逐渐加凉水，使面条慢慢受凉，这样煮出来的面柔韧爽滑，透亮。
- 第9步.
出锅了（这个面条有点黑，是因为加了点地瓜面）
小贴士
1.面条做好大约550克
2.水量与面粉的吸水性有关，可自行调整。
3.锅里加盐，主要防止面条出锅粘在一起。
4.豆面条：白面2/3，黄豆面1/3，放点食用盐，和成面团，我们这里叫豆子面条，一般清水煮，加点青菜即可。
