经典港式菠萝包
经典港式菠萝包的做法说明
菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉，口感非常香酥，不用切割也能膨胀出漂亮的花纹，如果不喜欢猪油气味的，也可以用玉米油代替，口感会略减。面包使用了汤种做法，汤种的加入让面包提高了吸水率，延缓面包老化，松软的面包体结合香酥的菠萝皮，非常好吃！
经典港式菠萝包的食材和调料
| #汤种 | |
| 高筋面粉 | 20g |
| 水 | 100g |
| #主面团材料 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 奶粉 | 30g |
| 冰水 | ±140ml |
| 鸡蛋 | 1个（去壳约50g） |
| 细糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 30g |
| #菠萝酥皮 | |
| 低筋面粉 | 80g |
| 奶粉 | 20g |
| 细糖 | 50g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 猪油 | 30g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 泡打粉 | 1g |
| 盐 | 1g |
经典港式菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
准备好所用的材料。
- 第2步.
将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。
- 第3步.
将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4档揉面。
- 第4步.
面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后
- 第5步.
加入盐，转4档揉面。
- 第6步.
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
- 第7步.
面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。
- 第8步.
电烤箱，选择发酵功能，时间60分钟，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
- 第9步.
利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，混合揉匀成团，盖好冷藏备用。
- 第10步.
发酵好的面团取出适当排气，分成9等份，揉圆盖好静置20分钟。
- 第11步.
将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。
- 第12步.
将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。
- 第13步.
所有面团做好，放入面包纸托中。
- 第14步.
电烤箱，选择发酵功能，时间50分钟，下层烤网上放一盘热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大。
- 第15步.
发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。
- 第16步.
电烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。
- 第17步.
烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
