【甜点】冬日树桩蛋糕（巧克力咖啡蛋糕卷）
【甜点】冬日树桩蛋糕（巧克力咖啡蛋糕卷）的做法说明
第一次看到树桩蛋糕的配方是高中时在《法国蓝带烘培甜点基础II》这本书里，据说树桩蛋糕是源于耶稣诞生时取暖的树干造型，是圣诞节的必备甜点。从此树桩蛋糕在我心中就变成了和《卖火柴的小女孩》中的烧鹅一样高级的圣诞餐点
【甜点】冬日树桩蛋糕（巧克力咖啡蛋糕卷）的食材和调料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 细砂糖 | 15克（蛋黄糊） |
| 细砂糖 | 45克（打发蛋清） |
| 淡奶油 | 150ml（馅料） |
| 黑咖啡 | 2克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 巧克力甘纳许（表面涂层） | |
| 黑巧克力 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
【甜点】冬日树桩蛋糕（巧克力咖啡蛋糕卷）的做法与步骤
- 1.
蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入15g砂糖和40g玉米油，用蛋抽搅拌均匀
- 2.
20g可可粉用80g温水化开，加入蛋黄糊搅匀。
- 3.
低筋面粉筛入蛋黄糊，用蛋抽轻轻搅匀。
- 4.
打发蛋清，分三次加入45g的砂糖，将蛋清打发至提起打蛋器有一个弯钩。同时烤箱预热上下火170℃
- 5.
将一半的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
- 6.
混合液倒回剩下的一半蛋白霜，轻柔翻拌均匀。
- 7.
在28cm正方形烤盘上垫上油纸，蛋糕液从高处倒入烤盘中，将表面抹平后抬起烤盘摔两下，震出底部气泡
- 8.
蛋糕进170℃烤箱，烤15～20分钟（烤得太干蛋糕卷容易裂，注意观察表面）同时准备奶油夹心
- 9.
150ml淡奶油加入15g砂糖打发，取出一部分用于装饰，剩下的加入咖啡（可以加一点水溶解）调成咖啡奶油。打好的奶油先放入冰箱冷藏
- 10.
烤好的蛋糕卷取出倒扣在油纸或硅胶垫上，撕下底部油纸，稍微卷起晾凉，这样方便卷蛋糕卷。
- 11.
将晾凉的蛋糕卷一侧斜着切下一条，把咖啡奶油涂抹在蛋糕上，放上刚才切下的蛋糕，然后小心的将蛋糕卷起来，用擀面杖辅助卷紧。
- 12.
卷好的蛋糕放入冰箱定型，现在制作表面的巧克力甘纳许涂层
- 13.
巧克力切碎放入碗中，淡奶油在小奶锅里小火加热。
- 14.
当边缘开始冒气泡时立即离火，奶油倒入巧克力中，用奶油的温度融化巧克力，调成巧克力酱
- 15.
取出冰箱里的蛋糕卷，用小刮刀或餐刀将巧克力甘纳许糊在蛋糕卷外侧，稍微晾凉时用叉子在表面画S形，做出树桩的花纹。
- 第16步.
将蛋糕摆入盘子，盘子放不下可以切一下，顶部用奶油和水果装饰（我用了车厘子），再筛一层细细的糖粉就完成了！
- 第17步.
加上一盘烤鸡翅就是完美的圣诞节晚餐啦所有东西制作时间约2小时～和室友们一起分享真的是完美的圣诞夜啦（虽然迟了一天）Merry Christmas🎄
