牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）

牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法说明

儿子五个月多了快要能吃溶豆了但之前多次的失败让我很有挫败感
于是本着对儿子无穷无尽的爱以及中华人民共和国的女人绝不轻易服输的态度几乎看遍了下厨房大神们溶豆的方子并去知乎查找理论支撑的前提下不断尝试失败尝试成功尝试再失败…不断反复地进行了一个多月后
渐渐稳定为成功成功成功
非常激动迫不及待想跟大家分享经验

牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的食材和调料

牛油果	半个
蛋白	一个
一段婴儿奶粉（非常重要而且还挑牌子具体看小贴士）	12g
玉米淀粉	6g
柠檬汁	1-2滴
牛油果在制作中以果泥形式存在同时可以用其它各种你喜欢的果泥替代	12-30g不等

牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法与步骤

第1步.
半个牛油果打成泥与12g奶粉 6g玉米淀粉混合搅匀到如图状态（失败经验总结1:之前按照大神们的方子果泥量取30g 但是不同果泥同等重量的状态是不一样的呀而这面糊的状态真的很影响后续蛋白糊的状态所以 ❗️经验❗️先称取奶粉和玉米淀粉再慢慢倒入果泥搅拌到图上这种状态就可以了）
第2步.
烤箱热风功能 85度预热（失败经验总结：温度和时间很影响最终成品状态每台烤箱状态都不一样需要多多尝试然后记下最合适的温度和时间 ❗️经验❗️据我查到的理论知识溶豆需要低温烘干温度不能高面对大家都不一样的烤箱方法唯多试尔）蛋白加柠檬汁打发（打蛋器拎起来是直立小尖角打蛋盆倒置蛋白霜不会滴落）（蛋白盆干燥无水无油）
第3步.
准备混合
第4步.
捞一小块蛋白霜到面糊盆中搅匀（失败经验总结2:不少大神们的方子是直接把面粉糊倒入蛋白霜混合或者做原味溶豆的时候直接把粉筛入蛋白霜但是对我们新手来说这样拌匀是很难让蛋白始终保持较硬的状态的一不小心就消泡了且还拌不匀 ❗️经验❗️像做戚风蛋糕那样捞一部分蛋白霜到粉糊中搅匀这步可以稍微随意一点搅匀就好心理压力不要大）
第5步.
这是搅匀后的状态（较原来的面糊稍微稀一点了）
第6步.
把混合了蛋白霜的面糊倒回蛋白霜
第7步.
翻拌搅匀（❗️经验❗️“一”字型左右拌（当然我也没试过别的方法大神们都说总之不能转圈拌））
第8步.
拌好的糊用硅胶刀捞到装好裱花嘴的裱花袋里（失败经验总结：裱花嘴要选好八齿不嫌多五齿不嫌少但想我最早那样直接用十八齿个么想出好看的花纹就真的挺难的 ❗️经验❗️想要好看的花纹选用五齿和六齿裱花嘴比较合适）
第9步.
失败经验总结：同样是六齿的居然还有深浅之分😂😂😂😂😂 ❗️经验❗️选择浅口的六齿裱花嘴（右边那个）
第10步.
挤到垫有油布或油纸的烤盘里入烤箱 85度热风1小时
第11步.
拿出来轻轻一推不粘盆拿起来很轻盈就成功啦
第12步.
第一次失败——把溶豆和蛋白糖混淆了一个蛋白配了六十几克糖形状是比较容易出但太不适合小孩子吃了这次失败还有一个原因是温度偏高糖烤焦了
第13步.
第二次失败——调整了烤箱温度但还是偏高而且这仍然是蛋白糖糖份惊人
第14步.
第三次失败——还在蛋白糖中执迷不悟但自己偷偷减了糖所以形状也没有味道也不对
第15步.
第四次失败——终于认清了自己要做的是溶豆但是选的是十八齿的裱花嘴所以前面几颗还有花纹后面就又没有了（而且是直接把粉类筛进蛋白霜拌了很久）
第16步.
第五次失败——选了大一点的樱花嘴但明显看出是因为花纹实在太大来不及消完泡实则还是消泡的（因为还是直接把粉类筛进蛋白霜拌了很久）
第17步.
终于初步成功了——选对了裱花嘴拌对了面糊
第18步.
加了点南瓜泥但还是不顾状态只看克数有点稀
第19步.
加了番薯泥这次是本着失败就失败的心态随手捞了番薯泥干了加水湿了加泥直到差不多状态做的居然还可以
第20步.
于是试了火龙果（因为搅拌器的问题火龙果放了30g但过筛后肯定不到30g）
第21步.
于是艺高人胆大想做双色的严格按照方子取火龙果泥30g 结果太湿了没有花纹了
第22步.
有点醒悟过来可能就是果泥太湿的缘故开始着手看状态最后发现到差不多的状态只用了12g火龙果泥
第23步.
又一次失败——有了成功经验后就有点骄傲不相信大神们说的奶粉的选择很重要试了一下之前黑名单上的君乐宝果然失败了 😅 面糊回拌蛋白霜的时候真的是肉眼可见的消泡
第24步.
半成功半失败——较昨天的君乐宝控制变量换回伊利金领冠的菠菜溶豆成功——没有消泡能有形状了失败——圈出来的那几个一开始用了深六齿的裱花嘴不太会形容怎么个失败法 😂😂😂😂😂 总之用浅齿的就对了
第25步.
香蕉味的大人觉得很好吃😅
第26步.
奶粉选择真的很重要同样爱他美三段的就是到后面消泡

小贴士

经验1:其实大家分析的失败原因往往是这次换了奶粉成功了就说是奶粉的原因下次换了酸奶（果泥）成功了就说是酸奶（果泥）的缘故其实最重要的是手快！
所以请在开始打蛋白之前把所有要用的不管是原材料还是容器都准备好

经验2:学习本领真的是唯手熟尔多试不要怕失败总是会成功的

经验3:一开始做用一个蛋白比较好正好挤一盘所用时间也差不多不会挤着挤着就失败

经验4:牛油果火龙果之类的果泥用之前最好过筛不然等等拌不匀不说好会堵住裱花袋😂😂😂😂😂

经验5:多看一些方子选择大家试验过的能成功的奶粉牌子（我试过的君乐宝 ——失败伊利金领冠——成功）（知乎的“理论支撑里”提过原理但还是有点云里雾里）

理论支撑1: https://zhuanlan.zhihu.com/p/44568128
理论支撑2: https://zhuanlan.zhihu.com/p/45103395