超好看的虎皮蛋糕

超好看的虎皮蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   6个蛋黄加20g白砂糖用电动打蛋器打发至蓬松发白的状态

   
2. 第2步.

   加入10g橄榄油搅拌均匀

   
3. 第3步.

   接下来加入20g玉米淀粉搅拌至无颗粒状，烤箱可以开始上下火200度预热了

   
4. 第4步.

   烤盘内垫上锡纸，倒入虎皮糊，虎皮糊轻轻抹开，均匀铺满整个烤盘，用手拍击烤盘底部消泡或从离桌面10cm的高度自由落下振动消泡，可以多做几次让消泡完全。烤箱预热好后将虎皮糊入烤箱上下火200度烤6-7分钟，虎皮纹路出现且上色均匀后即可取出。这时的烤盘还很烫，先小心取出虎皮，不要被烫伤，趁热撕掉底部的锡纸

   
5. 第5步.

   接下来做戚风部分，6个蛋黄加20g白砂糖打发到膨胀发白的状态，再加入30g橄榄油搅拌均匀

   
6. 第6步.

   搅拌好的蛋黄糊加入50g纯牛奶搅拌均匀

   
7. 第7步.

   筛入100g低筋面粉，搅拌至无颗粒物的状态

   
8. 第8步.

   接下来打发蛋清，80g蛋清打到轻微起泡的状态，加入一小勺香草精，3g泡打粉和10g细砂糖，打至呈奶油状，倒扣不流动的状态

   
9. 第9步.

   打好的蛋清分三次加入步骤7的蛋黄糊中，用硅胶刮刀以翻拌的形式将两者混合均匀。此时可以开始预热烤箱上下火180度

   
10. 第10步.

    用牙签沾一点点食用色素加到混合好的面糊中，搅拌均匀至面糊完全上色

    
11. 第11步.

    烤盘内铺上锡纸倒入戚风蛋糕糊抹平，用同样的方法振荡消泡

    
12. 第12步.

    入烤箱上下火180度烤18分钟

    
13. 第13步.

    戚风烤好后取出，这时的烤盘还很烫，先小心取出戚风，不要被烫伤，趁热撕掉底部的锡纸

    
14. 第14步.

    戚风放在一张新的硅油纸上

    
15. 第15步.

    100g奶油加10g糖和5g吉利丁粉用电动搅拌器打至纹路清晰即可，打发奶油的过程一定要准备一盆冰水，另外打发奶油的盆最好在打发前先放冰箱冷冻一个小时，是冷冻不是冷藏，把盆放在冰水上打发奶油，这样奶油打发的成功率比较高，但也要切记不要打发过头，不然奶油会油水分离没法用

    
16. 第16步.

    戚风抹上一层微厚的奶油，轻轻的卷起来，这一步骤一定要温柔，因为戚风真的好容易裂开

    
17. 第17步.

    之前做好的虎皮把虎皮面朝下，用奶油刮刀抹上一层薄薄的奶油，将卷好的戚风放在虎皮上，用虎皮把戚风卷包住，用刀切去多余的虎皮，手法也请务必温柔些，原因同上

    
18. 第18步.

    包好后放入冰箱冷藏0.5 - 1小时。冷藏好后切掉虎皮蛋糕的两端

    
19. 第19步.

    用锯齿刀将蛋糕卷切成一片一片，完美！