玉米面地菜包子&大葱肉煎包

玉米面地菜包子&大葱肉煎包的做法与步骤

1. 第1步.

   330克清水 加入酵母和砂糖搅拌一下备用 酵母夏天6克 冬天8克 夏天用凉水 冬天用温水30度左右 （用时1-2分钟）

   
2. 第2步.

   将高粉和玉米粉混合 我今天的实际比例是350高粉和300玉米面 效果不好 所以配方把玉米面比例放低了很多、你们换成荞麦粉 杂粮粉什么的都可以 如果不加杂粮全部用面粉的话 中粉就行 （用时1-2分钟）

   
3. 第3步.

   今天是厨师机和面 酵母水330克左右 面粉650克 色拉油15克 一起打 低速+中速 一共7-8分钟 手揉的话 要揉透估计10-15分钟吧 面光滑 柔顺以后包好保鲜膜待用 PS ：水量仅供参考 不同品牌面粉吸水率不同 300-330-350 都有可能 请根据情况调整 （用时8分钟）

   
4. 第4步.

   打面的时间 我们正好拌馅 猪肉选的肥3瘦7的前腿肉 猪肉500克 地菜碎250克 豆腐干1块 猪肉馅是买时就绞了、地菜买的速冻现成的 把豆腐干切碎加入 生姜也要打碎加入 （自己买新鲜地菜或是芥菜自己剁也行 买回家洗净后 焯水再剁碎即可）

   
5. 第5步.

   加盐一小勺 料酒一勺 白胡椒粉一点点 香油一勺 因为不爱吃味精 加白糖一小勺提鲜 一起拌匀 然后冰箱冷藏备用 （用时3-5分钟）

   
6. 第6步.

   大葱一根切末+猪肉250克

   
7. 第7步.

   加老抽一勺 生抽一勺 盐一点点 口味淡的不放也行 按自己口味来 料酒一勺 白糖一点点 香油一勺 拌匀后 冷藏备用 口味重的还可以加一点花椒粉或是十三香 （用时3分钟） 厨师机打面的时间 馅就都拌好了

   
8. 第8步.

   将打好的面团 切成块

   
9. 第9步.

   再把块搓成条 切成一个个的小面剂子 两面粘上干面粉防粘

   
10. 第10步.

    我是分了25克一团比较小 你们分30-40克一团都是OK的 按自己喜好来 25克一团 能包40个小包子 分30也有30几个 分40就20几个 我今天这么多皮和馅 包到最后多了一个皮儿

    
11. 第11步.

    分好的剂子一定要用膜盖好 以防干皮

    
12. 第12步.

    取一个剂子 用手掌按瘪

    
13. 第13步.

    再用擀面杖擀成四周薄 中间厚的面皮

    
14. 第14步.

    开始包包子了

    
15. 第15步.

    填上肉馅 馅量按自己喜好来

    
16. 第16步.

    我不会捏漂亮的褶子

    
17. 第17步.

    基本能包拢就算完

    
18. 第18步.

    这是包的大葱猪肉馅的 准备做煎包 包好 就直接褶子朝下放在煎锅里了

    
19. 第19步.

    包子包好后进蒸笼发酵 我是强力推荐用竹子蒸笼哦 比不锈钢的好使 我今天包完这些差不多用了25分钟左右

    
20. 第20步.

    包好的包子 烤箱有发酵功能的可以用烤箱水浴发酵 没有的话就用蒸锅发酵 蒸锅中倒入半锅热水70-80度左右 把包好的包子放在蒸锅上发酵 记得盖盖子 发酵时间视环境温度而定 30-50分钟不等 大家要灵活调整发酵时间 时不时可以去检查一下包子的发酵程度 我一般发酵了大约30分钟左右 大家可以用手指轻轻去按压、来面团检查包子的发酵程度、如果按压过后面团自己缓缓回弹 就是发酵好了 如果按压回弹特别快则还没发酵完成 可以再发酵一会会 如果按压不回弹则是发酵过度要立即停止发酵、 PS：如果冬天室温很低 热水冷的快 中途记得加热 （如果发了30-50分钟还没有反应 也许是酵母失效了 注意酵母的保存和新鲜程度）

    
21. 第21步.

    因为今天玉米粉加太多 发酵不理想 如果全部用面粉应该会发的很漂亮 我是烤箱里面发酵的 大概20-30分钟左右 先包的第一笼会大一些 着急吃晚饭 就没有等 时间充裕的朋友可以多发酵一会 注意状态 不要发过即可

    
22. 第22步.

    热水锅开火煮微开 上蒸笼 上蒸汽后计时12分钟 蒸包子的时候 煎水煎包 （蒸锅发酵的直接开火 上汽计时）

    
23. 第23步.

    我一般蒸小包子12分钟左右 蒸好焖3分钟、煎包一般煎8分钟左右 （5分钟后翻面再煎3分钟 关火后焖2分钟）包子蒸上 就准备煎包 这样就可以同时出餐 不要窗花的话 煎包很简单 三勺油 5勺水

    
24. 第24步.

    开动了～～

    
25. 第25步.

    大葱肉煎包

    
26. 第26步.

    玉米面地菜包子