《风味人间》之 炖生敲 （红烧五花肉鳝鱼）by wqy
《风味人间》之 炖生敲 （红烧五花肉鳝鱼）by wqy的做法与步骤
- 第1步.
黄鳝 开肚 洗净 去骨 蒜瓣 刀侧拍扁 取3颗切蒜末 姜片 洗净 切丝 五花肉 洗净 葱 去根 洗净 切葱花 朝天椒🌶️ 洗净 根据耐辣程度 留辣椒籽
- 第2步.
鳝鱼 内侧 用刀背X方向 敲打 内侧肌肉 松散起茸
- 第3步.
黄鳝 切断
- 第4步.
热锅 冷油 油热 倒入黄鳝翻炒
- 第5步.
泛花后 捞起
- 第6步.
热锅冷油 爆香 3/4葱花、姜丝、蒜瓣、朝天椒
- 第7步.
加入冰糖1小勺 待糖融化后 加入 五花肉 翻炒上糖色 加水 没过肉 加1汤匙老抽、1汤匙生抽 盖上盖子 炖煮10分钟
- 第8步.
另起一锅 烧热油1汤匙 （我是用微波炉 加热了1汤匙油） 五花肉内 加入鳝段 撒上蒜末 淋上热油 加入水 没过食材 （最好是加高汤） 小火慢炖10分钟
- 第9步.
根据个人口味 加适量盐 （我没有再加盐🧂） 撒上剩下的葱花 即可
