鸡汁千张包——太太乐鲜鸡汁
鸡汁千张包——太太乐鲜鸡汁的做法说明
千张包是浙江湖州名点，亦是江浙沪地区人家的家常小菜。
讲究的千张包需用猪肉靡、干贝、开洋、笋衣、荸荠等制成馅儿，用薄且韧的千张(豆皮)包裹成枕形，加入绿豆粉丝与高汤同煮而成。食时佐以香葱碎、辣油、米醋、胡椒粉等调料，肉嫩不腻香气四溢，极其鲜美。
本食谱的千张包是家常简化版，内馅只有猪肉靡，但有了太太乐鲜鸡汁的加持，味道也是一样鲜美哒😋
鸡汁千张包——太太乐鲜鸡汁的食材和调料
| 祖名薄千张 | 3大张 |
| 肉馅(猪腿肉) | 350克 |
| 姜 | 20克 |
| 香葱 | 2根 |
| 饮用水 | 40克(葱姜水用) |
| 白糖 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒 | 研磨瓶转5下 |
| 淀粉 | 3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 鲜鸡汁 | 10克 |
| 玉米油 | 5克 |
| 浇汁部分 | |
| 鲜鸡汁 | 10克 |
| 饮用水 | 30克 |
| 葱花 | 少许 |
鸡汁千张包——太太乐鲜鸡汁的做法与步骤
- 第1步.
姜一块20克，香葱2根切碎，留下一点葱花另作他用，其余的加入40ml饮用水搅拌，滤出葱姜水待用。
- 第2步.
350克猪绞肉中放入白糖2克、盐3克、生抽5克、淀粉3克、白胡椒研磨瓶转5下、玉米油5克、鲜鸡汁10克，然后分三、四次加入葱姜水顺时针方向搅打，肉馅均匀上劲后待用。
- 第3步.
某宝买的祖名薄千张用温水浸泡一会儿，再冲洗一下滤掉多余水分，一大张切成两长条，再改刀切成14cm左右的方片。
- 第4步.
对角放上25克左右的肉馅。
- 第5步.
卷起。
- 第6步.
左右两角向内对折。
- 第7步.
再卷起。
- 第8步.
包好后每个千张包差不多有8、9cm长度，最后的尖角压在底部。 (这种薄千张不用拿棉线什么的捆扎也不会散开)
- 第9步.
整齐码放在盘中。
- 第10步.
鲜鸡汁10克加入30ml饮用水调成汁，淋在千张包上。
- 第11步.
蒸锅水沸后放入千张包。
- 第12步.
蒸10分钟即可。
- 第13步.
出锅撒上少许葱花点缀。 肉嫩而不腻，千张紧裹着又吸饱了汤汁非常鲜美。 千张包可以即蒸即吃，也可以煮汤时放入。
小贴士
本食谱中肉馅去腥不用料酒，用葱姜水即可。
