冬至主角~茧

冬至主角~茧

冬至主角~茧的做法说明

潮汕地区传统的冬至节大过年，几乎每家每户都会在节前制作这个小吃，冬至茧（饺子）
最考功夫的是饺子皮，用木薯粉做出来的皮才最正宗，口感Q弹不沾牙。
在下厨房找了很久始终没找到正宗的，今年特意请教师傅制作这个皮，做出来了真心好吃（真表脸，哈哈）
没空闲的手拍分解图，随后再补

冬至主角~茧的食材和调料

皮：
河粉	3斤
木薯粉（不可替代）	2斤
淀粉（防粘手）	一小把
馅
大蒜（蒜苗）	2斤
猪肉碎	1斤
虾肉	半斤
沙茶粉	适量
盐	适量
酱油	适量
食用油	少许

冬至主角~茧的做法与步骤

第1步.
河粉抄水，沥干水，晾2，3分钟后分次加入木薯粉，搓成团后盖湿布保湿，注意面团不能太干，否则皮会很硬口感不好
第2步.
捏成碗状
第3步.
大蒜去掉蒜叶，剩下头和杆切碎
第4步.
先放少许食用油，再猪肉爆出油再放大蒜、沙茶粉、酱油调色、盐
第5步.
像包水饺一样的办起来也可以，我们老家喜欢这样包
第6步.
皮稍微厚点口感才好
第7步.
放锅蒸15分钟左右，趁热取出，防止粘连
第8步.
熟了的皮是稍透明状的，n好吃，不骗你

小贴士

1，我们老家传统冬至节的饺子馅一定是大蒜而且多过肉。2，特别注意皮的原材料要用木薯粉+河粉，不然口感太软，也可以把河粉换成粘米粉，粘米粉跟木薯粉的比例是2比1（建议新手还是用河粉焯水好了，另外，记得有手套的话戴上揉面团，不然过程会粘得你想哭）。

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