好吃又好看的红丝绒戚风 非红曲粉 8寸
好吃又好看的红丝绒戚风 非红曲粉 8寸的做法说明
红丝绒戚风和美式红丝绒蛋糕完全不同的
这款更适合春节蛋糕呀 寿宴蛋糕呀 切开很惊喜
而美式红丝绒更适合裸蛋糕配合奶油奶酪霜
这是我第一个菜谱 走起吧
戚风最重要的是手法手法手法
蛋白蛋白蛋白
好吃又好看的红丝绒戚风 非红曲粉 8寸的做法与步骤
- 第1步.
准备干净无油无水的两个打蛋盆 蛋黄和蛋清分离 蛋清放到冷藏 蛋黄用蛋抽使劲打散 注意打散
- 第2步.
加入蛋黄糖搅拌均匀无明显颗粒感且颜色发白
- 第3步.
加入牛奶搅拌到表面有泡泡
- 第4步.
加入玉米油搅拌均匀 然后手抽抽3-5min 进行乳化 也可以不乳化 看你追求的口感 乳化后蛋糕体湿润一些 也会更高一点bia 乳化后液体粘稠 就感觉划过有那种波动 嗯！
- 第5步.
加入红丝绒溶液 非红曲粉 搅拌均匀 然后晒入低粉+coco粉z字搅拌到无干粉即可 过度会起筋
- 第6步.
打发蛋白到小尖尖也就是干性发泡
- 第7步.
取1/3的蛋白霜进入蛋黄糊中切板也好 翻拌也好均匀 然后把所得面糊倒入蛋白霜 翻拌混匀即可 有没有消泡主要看出来的糊状态 图上的没有消泡有粘稠度 水样绝对消了 出来就是饼
- 第8步.
150℃ 50min
- 第9步.
ok了 倒扣凉至手温 脱模 简单超级好吃很喜庆！
